verano y naturaleza

y naturaleza asesoramiento gastronómico a cargo de Fina Puigdevall, chef del restaurant Les Cols d'Olot, ** Michelin de la huerta; crema de calabacín,. 20.
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verano y naturaleza

de la huerta;

crema de calabacín, cacahuete

20

con aromas de humo y brasa;

vegetales en tempura de carbón, romesco

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un mosaico de colores;

terrina de verduras, zanahoria, espinaca, pimiento rojo, berenjena, espárrago

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servido en ensalada;

sardina ahumada y tomate de nuestra huerta, oliva negra, tomillo

20

un entrante de temporada;

espárragos blancos y verdes, jamón, tocino, mayonesa

20

un entrante de fiesta;

ensalada de bogavante, apio, patata, aguacate, tomate, migas

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de la lonja de Palamós;

carpaccio de gamba, melón, plátano, aguacate

24

cocinado a baja temperatura;

pulpo, cremoso de patata, pimentón rojo

24

del gallinero al plato;

huevo fresco del día, mayonesa de atún, pimiento escalivado, anchoa de L’Escala

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servido como una ensalada;

pollo escabechado, verduritas

20

con arroz Carnaroli de Pals, cosecha de 2016;

arroz seco de gambas de Palamós, verduritas

34

servido en cazuela;

arroz caldoso de bogavante, jugo de su coral

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de la lonja;

pescado de escama fresco del día, lechuga, endivia, hinojo

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servido en tostada de pan y alioli suave;

suquet de rape, patatas en jugo, aceite de eucalipto, ajo frito de diferentes maneras; bacalao con brandada, pil-pil, moscatel, aceite picante, cortezas

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hecho a la brasa;

filete de ternera, patata, puerro, zanahoria

32

actualizando un mar y montaña;

el niu, pollo, pelotilla, tocino, cebollita, chipirones asesoramiento gastronómico a cargo de Fina Puigdevall, chef del restaurant Les Cols d’Olot, ** Michelin

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del campo y del mar;

pollo de corral con cigala, jugo de asado

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con una cocción de 11 horas a 70ºC;

cordero lechal de Mas Marcé, gratin de patata

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menú degustación

...los sonidos, los colores, los olores.

con aromas de humo y brasa;

La quietud, el silencio y el misterio.

judía verde en tempura de carbón, romesco

La luz suave, acogedora. El cielo y la tierra. El juego virtuoso de la sombra y el agua. Las olas, las

del gallinero al plato;

hierbas y las flores. La intimidad de

huevo fresco del día, mayonesa de atún, pimiento escalivado, anchoa de L’Escala

un paisaje de mar y montaña. El ciclo inmutable de las estaciones. Intento relacionar cada instante con la belleza y vivir con intensidad cada momento. Son las pequeñas cosas las

al horno; pescado fresco del día, patata, cebolla y tomate

que me llenan de felicidad y me acercan a la esencialidad ya una

actualizando un mar i montaña;

vida en plenitud.

pollo de corral con cigala, jugo de asado

Todo posible

este

entorno

una

debe

cocina

hacer de

la

estacionalidad y del paisaje del Empordà que me acoge; sobria pero esencial; austera y humilde pero

con el contraste de mermeladas de Torrent;

mató de drap helado, leche de oveja

intuitiva, íntima y auténtica. Una cocina que debe conseguir ser el de nuestros cerezos;

reflejo de nuestra forma de ser. Desde aquí pero con la capacidad de

cerezas, anís, menta

abrirse al mundo, con la aspiración de alcanzar lo universal a través del espacio

de

lo

tan

íntimo.

El

esplendor de la naturaleza. La plenitud de la vida Fina Puigdevall

menú degustación con productos que acentúan la intimidad del paisaje del Empordà y el ciclo inmutable de las estaciones 70€ (IVA incl.) servido a mesa completa

para compartir;

tableta de chocolate bizcocho