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En nuestro país son varias las universidades que ofrecen la Carrera de Nutrición, pero ninguna de ellas con las características que se ofrece en la Universidad ...
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UNIVERSIDAD PERUANA CAYETANO HEREDIA VICERRECTORADO ACADÉMICO DIRECCIÓN UNIVERSITARIA DE GESTIÓN DE LA DOCENCIA

PLAN CURRICULAR CARRERA PROFESIONAL DE NUTRICIÓN

2016

VICERRECTORADO ACADÉMICO DIRECCIÓN UNIVERSITARIA DE GESTIÓN DE LA DOCENCIA FACULTAD DE CIENCIAS Y FILOSOFÍA “ALBERTO CAZORLA TALLERI” CARRERA PROFESIONAL DE NUTRICIÓN

Elaborado: 15/11/2015 Aprobado CF : 15/12/2015 Hoja 2 de 41

FACULTAD

: CIENCIAS Y FILOSOFÍA “ALBERTO CAZORLA TALLERI”

PROGRAMA

: CARRERA PROFESIONAL DE NUTRICIÓN

GRADO

: BACHILLER EN CIENCIAS CON MENCIÓN EN NUTRICIÓN

TÍTULO PROFESIONAL: LICENCIADO EN NUTRICIÓN

Aprobado en Consejo Facultad/Escuela: 15 de diciembre de 2015 Aprobado en Consejo Universitario : 19 de febrero de 2016 Resolución Rectoral N° RESOR-SEGEN-UPCH-2016-CU-0108 ACTUALIZACIÓN DE PLAN CURRICULAR: Aprobado en Consejo Facultad : 11 de mayo de 2016 Aprobado en Consejo Universitario: 18 de mayo de 2016 Resolución Rectoral N° RESOR-SEGEN-UPCH-2016-CU-0335

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INDICE

Elaborado: 15/11/2015 Aprobado CF : 15/12/2015 Hoja 3 de 41

PÁGINA

PRESENTACION

04

1. ANTECEDENTES

05

2. BASE LEGAL

08

3. JUSTIFICACIÓN

08

4. OBJETIVOS DEL PROGRAMA

13

5. ESTRUCTURA CURRICULAR

13

5.1 FUNDAMENTACIÓN

13

5.2 PERFIL DE INGRESO

16

5.3 PERFIL DE EGRESO

16

5.4 ESTRUCTURA DEL PLAN DE ESTUDIOS

17

5.5 ESTRATEGIAS DE FORMACIÓN

22

5.6 EVALUACION DE LOS APRENDIZAJES

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6. CERTIFICACION

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7. MONITOREO Y EVALUACION DEL PROGRAMA

26

8. PRESUPUESTO ANEXOS   

SUMILLA DE LAS ASIGNATURAS PLANA DOCENTE INFRAESTRUCTURA

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PRESENTACIÓN

La nutrición es un proceso fundamental para la vida que involucra una serie de procesos asociados que tienen que ver con la utilización de los nutrientes y que comúnmente fue asociada casi exclusivamente con la alimentación. Sin embargo, la alimentación es un proceso pre-oral, técnico y volitivo que concluye con la ingestión del alimento, pero la nutrición es un proceso biológico, autónomo, post-oral que se inicia en el momento de la ingestión y continúa con la absorción y utilización de nutrientes. Hoy en día, la Ciencia de la Nutrición integra la información existente que permiten explicar el proceso de la nutrición y sus implicancias. El avance científico en el terreno de la nutrición no se ha detenido y la investigación en nutrición es cada vez mayor sin embargo, la carrera de Nutrición en el Perú es relativamente joven comparada con otras profesiones y no ha alcanzado el posicionamiento que se ha logrado en otros países. En nuestro país son varias las universidades que ofrecen la Carrera de Nutrición, pero ninguna de ellas con las características que se ofrece en la Universidad Peruana Cayetano Heredia como es tener un currículo flexible el mismo que le permite no solo llevar asignaturas de la especialidad sino también de otras especialidades o carreras que tiene la Facultad de Ciencias y Filosofía y el componente de investigación, los mismos que le brindan al profesional que egresa muchas y mejores oportunidades de integrarse al ámbito laboral o investigación para la resolución de los actuales problemas nutricionales que afronta el país. Por ello, este programa pretende ser un programa de excelencia académica formando profesionales en nutrición y ciudadanos que contribuyan a la mejora de la salud de la población y al apoyo económico nacional considerando la importancia en la prevención de enfermedades. Es una prioridad para la sociedad y un deber de las universidad aportar en la formación de recursos humanos que respondan a dichas necesidades pero sobre todo que sean innovadores, creativos, capaces de trabajar en equipo, con un sentido ético y de servicio; por tanto, este es el compromiso que asume la UPCH en la formación de nutricionistas a fin de contribuir en el desarrollo del país y en la solución de problemas de carácter nutricional.

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1. ANTECEDENTES La Universidad Peruana Cayetano Heredia es una universidad sin fines de lucro que desde su fundación en el año 1961 ha sido considerada como una de las instituciones de educación superior más importantes del Perú- La Universidad goza de reconocimiento internacional gracias a su importante aporte a la ciencia y al conocimiento, siendo la institución en su género de mayor producción científica en salud en el Perú. La influencia de la UPCH en la vida sanitaria del país ha sido posible gracias a la visión y a las políticas institucionales que siempre se orientaron a las necesidades reales del Perú. Esta influencia se ha reflejado en el desarrollo de programas educativos basados en el estudio de la vida, contribuyendo en la solución de diversas patologías, sobre todo en poblaciones pobres y vulnerables del país. La Facultad de Ciencias y Filosofía reconoce como prioritaria la necesidad nacional de formar recursos humanos altamente calificados con un sentido de responsabilidad y ética que respondan con eficiencia a las demandas de la sociedad. La estrategia sanitaria nacional de alimentación y nutrición saludable en nuestro país ha sido creada por resolución ministerial No 771-2004/MINSA. Su misión es consolidar la alimentación y nutrición en el Perú como una estrategia sanitaria de prioridad Nacional por el impacto que esta tiene durante el ciclo de la vida, desarrollo humano y calidad de la misma. Está orientada a solucionar problemas derivados de la nutrición utilizando los recursos alimentarios y fitoterapeúticos como factores de salud individual y colectiva. Nuestra Universidad conocedora de las características de los problemas alimentarios nutricionales y de la demanda de profesionales en esta área desarrolla un programa de nutrición que involucra atención en los mecanismos moleculares sobre la regulación de los factores nutricionales externos e internos y su impacto en la salud. El interés mundial en la ciencia de la Nutrición está aumentando debido a la demanda de una alimentación sana personalizada y a la dinámica de crecimiento en el área de las empresas de alimentos. Así mismo, por el impacto de los estilos de vida de los individuos afecta la salud. Hacia finales del 2011 el número de escuelas que ofrecen la formación de nutricionistas en Latino América, sobrepasó los 90 programas. Brasil aporta más del 50% de éstas, con un porcentaje importante de México y Argentina quien tuvo, en la última década, un aumento sostenido de sus programas de formación. Aunque las áreas de estudio no son comunes a todas las escuelas, el consenso hasta la reunión de 1996 fue: Ciencias Básicas, Ciencias Sociales y Económicas, Educación Nutricional, Salud Pública, Ciencias de la Alimentación y Nutrición, Prácticas Profesionales y Área

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Multidisciplinaria; ésta última entendida como electivas y formación de una segunda lengua 1 En Latinoamérica, entre las universidades con mayor experiencia en el área de Nutrición se encuentra el Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Chile Este instituto goza de una gran reputación como centro de educación e investigación científica a través del programa de Nutrición y Dietética, y tiene como propósito formar un licenciado y profesional capacitado para diagnosticar el estado nutricional de la población, proporcionar atención dietética y dieto terapéutica, administrar programas de intervención y de educación alimentario nutricional y realizar investigación en estas áreas, para incidir significativamente en la situación alimentario nutricional de la población. Otras instituciones de prestigio son: el Instituto de Nutrición e Higiene de los Alimentos de Cuba, la Universidad San Francisco de Quito con participación de la Universidad de Panamá. La misión de ésta es formar líderes competentes, integrales, reflexivos e innovadores, con responsabilidad social y humana; vinculada al avance del conocimiento científico y tecnológico en la ciencia de la nutrición, capaz de comprender, generar, aplicar y difundir su conocimiento en las áreas de su competencia; a nivel interdisciplinario e intersectorial. También tenemos a la Universidad de los Andes – Colombia, la Universidad del Zulia (LUZ) de Venezuela, la Universidad de Sao Paulo Brasil que actualmente ha sido escogida por el gobierno peruano como ejemplo de considerar en el aspecto de seguridad alimentaria y Nutrición bajo el seguimiento de un plan común PERUBRASIL. Por otro lado Brasil con la Universidad Estatal de Campiñas ha ganado una muy buena reputación en la enseñanza, la investigación y en la realización de servicios para la sociedad por medio de su programa de Pregrado en Nutrición con una duración de 8 semestres académicos. Internacionalmente las carreras en Nutrición se desarrollan sugiriendo programas y políticas apropiadas en educación para la salud en un mundo globalizado: se conoce la repercusión que determinadas conductas tienen sobre la salud individual y comunitaria y de especial importancia son los enfoques multidisciplinarios prácticos para el alivio de la malnutrición. Los programas de nutrición intentan abarcar el estudio de los requisitos propuestos para una nutrición apropiada: la seguridad alimentaria, la buena salud y los cuidados adecuados. En el Perú existen 18 Universidades tanto en Lima como en provincia que ofrecen la carrera de nutrición humana Universidades en Lima:     1

Universidad Alas Peruanas (UAP) Universidad Científica del Sur (UCS) Universidad Femenina del Sagrado Corazón (UNIFE) Universidad Nacional de Educación Enrique Guzmán y Valle

ICFES. Universidad Nacional. ECAES Programa de Nutrición y Dietética. Bogotá. 2003. Citado por Martínez ML. Modernización del Currículo de pregrado en nutrición y dietética. Universidad de Antioquía. 2011.

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Universidad Nacional Federico Villarreal (UNFV) Universidad Nacional Mayor de San Marcos (UNMSM) Universidad Peruana Unión (UPEU) Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC) Universidad Católica Sedes Sapientae (UCSS)

Universidades en Provincias:     

Universidad Cesar Vallejo (UCV) - La Libertad Universidad Nacional San Agustín - Arequipa Universidad Nacional de Tumbes Universidad Nacional del Altiplano - Puno Universidad Telesup (UTP)

Cinco universidades desarrollan programas orientados a la bromatología e industrias alimentarias como es el caso de:    

Universidad Agraria La Molina (UALM) Universidad José Faustino Sánchez Carrión Universidad Alas Peruanas Universidad Le Cordon Blue

De las 18 universidades que han desarrollado programas la mayoría están orientadas a nutrición clínica y dieto terapéutica y 4 de ellas están dirigidas a los campos de Bromatología e industrias alimentarias y agropecuarias. La mayor parte de estas universidades (09) se encuentran concentradas en Lima, sin embargo el número de profesionales en esta área es insuficiente al requerido por el país según CEPLAN y el Ministerio de Salud (MINSA). Más aun, no existe ninguna que se concentre en el tema de análisis de peligros y puntos críticos de control tanto con normas sanitarias en agricultura y/o en la fabricación de alimentos y bebidas (certificaciones HACCP y ASQ). En el Perú se cuenta con la Sociedad Peruana de Nutrición, sociedad civil de carácter gremial y científico, que fomentan la investigación científica y su divulgación en las diversas disciplinas de la alimentación y nutrición; así como, promover la elaboración de propuestas sobre asuntos relacionados con la alimentación y la nutrición, además presentarlas a los diferentes organismos públicos, privados e instituciones académicas del país. El actual modelo de consumo alimentario en países desarrollados, no sólo afecta a la salud de su población, sino también al desarrollo de los países empobrecidos y a la sostenibilidad medioambiental de todo el mundo. En efecto, los hábitos alimentarios y el modelo de consumo de los países industrializados tienen repercusiones más allá de nuestra economía y salud: una de las caras de la globalización económica es la alimentaria.

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Es importante mencionar que la necesidad de intervenciones multisectoriales integradas, así como las intervenciones preventivas y coordinadas parten de medidas orientadas a promover la prevención de enfermedades infecciosas y crónicas, el problemas de déficit en la niñez y la adolescencia, el control y normatividad desde el cultivo del alimento, el asegurar una comunidad saludable (agua, desagüe disposición adecuada de excretas, etc.), y el tratamiento de problemas de salud en general desde las primeras etapas de la vida. La UPCH en base a su posicionamiento nacional e internacional como centro de referencia en materia de Salud presenta a través de la Facultad de Ciencias y Filosofía, un programa académico para la capacitación en alimentación y nutrición relacionando la importancia de los alimentos con enfermedades y bienestar; representando una respuesta estratégica de promoción y reorientación a los servicios de salud y enmarcado dentro de los objetivos nutricionales del país en el contexto de una medicina preventiva. Ello contribuirá a la formación de recursos humanos competentes, con un enfoque amplio, que permita abordar de manera adecuada la problemática nutricional. La nutrición como ciencia contiene una gran cantidad de ramas del conocimiento que implican interpretaciones biológicas, químicas, fisiológicas, sociales, ecológicas, culturales y políticas que creen soluciones que garanticen una mejor calidad de vida para las personas en todos los ciclos de la vida. En la actualidad el área cubierta por la nutrición es tan amplia que nadie puede esperar ser una autoridad en todas sus ramas, y la mayor parte de la investigación se hace en equipo. Por esta razón la UPCH propone un programa de Nutrición que implica una educación básica comprometida y profesionalizada llevando a los estudiantes a una especialización según sus capacidades y fuertes académicos

2. BASE LEGAL El presente documento se basa legalmente en:  La Ley Universitaria 30220.  Estatuto de la Universidad Peruana Cayetano Heredia  Reglamento general de la Universidad Peruana Cayetano Heredia  Reglamento de la Actividad Académica de Carreras de Pregrado-UPCH  Resolución de Consejo Nacional Nº 011-2011-CN-CNP, que promulga el nuevo Estatuto del Colegio de Nutricionistas del Perú.  Ley Nº 24641, de creación del Colegio de Nutricionistas del Perú, del 31 de diciembre de 1986.

3. JUSTIFICACIÓN La Universidad Peruana Cayetano Heredia ha desarrollado su quehacer académico, fundamentalmente en el amplio campo de las ciencias de la salud donde ha logrado reconocimiento de carácter internacional por la formación de “humanistas, científicos, profesionales y técnicos de alto nivel académico y competencia profesional, dotados de

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una mentalidad inquisitiva, creadora y una actitud crítica frente a la institución y a la realidad nacional. Este conjunto de atributos ha determinado su posicionamiento nacional e internacional como el centro de referencia nacional en materia de salud. Esta acumulación constituye actualmente parte importante de su acervo institucional y genera la obligación de cautelarlo, fortalecerlo, acrecentarlo, y utilizarlo adecuadamente en cuanto constituye una legítima ventaja. Los esfuerzos para la formación de programa de pregrado en Nutrición se inscriben en esta orientación. Se trata de crear un programa que recoge el legado histórico de nuestra casa de estudios en la formación de profesionales de salud utilizando competitivamente las ventajas de nuestro posicionamiento en materia de salud. El desafío de respuestas genuinas a los problemas del desarrollo sanitario nacional, su relación estrecha con la alimentación, la salud y su incidencia en el desarrollo nacional centrado en la persona humana. Mediante la sistematización de las ciencias básicas y aplicadas a procesos de gestión a tiempo real, en las organizaciones de salud y en los ámbitos descentralizados, el desarrollo de investigación, la participación en proyectos de desarrollo de las organizaciones, etc. Todos ellos constituyen medios a través de los cuales el programa aporta nuevos conocimientos que permiten la formación de estudiantes altamente capacitados y contribuyen en la forja de una corriente de pensamiento nacional de salud. El Perú se encuentra enmarcado en un compromiso entre estado, universidad y sociedad civil , con metas y objetivos articulados en el desarrollo de las estrategias nacionales como “CRECER” y “SEGURIDAD ALIMENTARIA que cumple con acciones para lograr la formación de herramientas técnicas y educativas fortaleciendo una comunidad saludable (Decreto Supremo Nº 118-2002-PCM, INS, 2010). Se entiende por Seguridad Alimentaria y nutricional al acceso material y económico a alimentos suficientes, inocuos y nutritivos, para todos los individuos, de manera que puedan ser utilizados adecuadamente para satisfacer sus necesidades nutricionales y llevar una vida sana. Esta definición incorpora los conceptos de disponibilidad, acceso, uso y estabilidad en el suministro de los alimentos. Los ejes que atraviesan de manera transversal la Seguridad Alimentaria y Nutricional se considera la calidad e inocuidad de los alimentos referida al conjunto de características de los alimentos que garantizan que sean aptos para el consumo humano y el aprovechamiento de los mismos, asurando de esta manera su inocuidad; y la capacidad institucional y comunitaria en relación con la Seguridad Alimentaria y Nutricional, referida a la capacidad que tienen las instituciones para diseñar y operar las políticas públicas en torno a la Seguridad alimentaria y Nutricional y asimismo la capacidad que tiene la comunidad organizada para hacer cumplir su derecho a una alimentación de calidad expresado por políticas que así la respalden y la viabilicen.

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El Informe sobre el Estado Nutricional en el Perú (2011) elaborado por la Dirección Ejecutiva de Vigilancia Alimentaria y Nutricional (CENAN) del Ministerio de Salud 2 identifica como uno de los más importantes problemas nutricionales, a la desnutrición crónica considerado como un indicador del impacto del desarrollo de un país. Se reporta una prevalencia de desnutrición crónica de 22,5% en niños menores de 5 años. De ellos, el 15,1 % residían en áreas urbanas y el 40,6% en el área rural, siendo los más afectados los niños que se encuentran en condición de extrema pobreza con un 46,3% (casi 1 de cada 2 niños), el 28,6% (1 de cada 3) son niños pobres y el 13% (casi 1 de cada 10) de niños son no pobres quienes presentan desnutrición crónica. La prevalencia de anemia como indicador de la malnutrición es del orden del 32% en niños menores de 5 años y según el área de residencia la población rural (38%) supera en 10 puntos sobre la urbana (29,4%) Estas cifras configuran un problema de salud pública con grado de severidad leve, según la OMS este valor está asociado con menor funcionamiento cognoscitivo, mayor repitencia escolar, menor desempeño en pruebas y más ansiedad/depresión, desórdenes en la atención, y problemas del comportamiento. Los trastornos nutricionales en relación a conductas de riesgo en poblaciones adolescentes y jóvenes como el caso de la anorexia y bulimia al ser problemas de alta complejidad requiere un abordaje interdisciplinario del más alto nivel (médico, psicólogo, enfermero, nutricional, trabajo social). Las enfermedades crónicas no transmisible relacionadas con la dieta especialmente las cardiovasculares, el cáncer, las enfermedades respiratorias crónicas y la diabetes que se constituyen como las principales causas de muerte e incapacidad a nivel mundial. Las terapias nutricionales que puedan aportar en la solución de cada una de estas patologías requiere que los individuos asuman un cambio en sus estilos de vida de manera permanente, mediante la adopción de conductas de alimentación saludables, ejercicio regular sea que requiera o no terapias farmacológicas de soporte. Contrariamente la nutrición inadecuada puede manifestarse en sobrepeso y obesidad, habiéndose convertido el sobrepeso en niños y adultos en un problema de salud pública para cada vez más países. La obesidad en nuestro país afecta aproximadamente al 8,2% de la población de niños entre 5 y 9 años. El 20% de mujeres de 20 a 24 años presenta sobrepeso, siendo mayor en el área urbana (21,3%) que en el rural (15%); en el caso de varones entre 20 y 24 años la prevalencia de sobrepeso reportada fue 18,3% en el área urbana, muy superior al área rural con un 6,7%. El interés de las personas por conocer el aporte nutricional ha sido estudiado por la Universidad de Santiago de Compostela en conjunto con Universidades de Tennessee en Estados Unidos y el Instituto de Investigación de Economía Agrícola de Noruega en donde se puedo evidenciar que el índice de la masa corporal de las consumidoras que leen la información nutricional de las etiquetas de los alimentos es 1,49 menor que aquellas que no tienen ese hábito, ante esta evidencia es sumamente importante crear 2

Estado Nutricional en el Perú. Dirección Ejecutiva de Vigilancia Alimentaria y Nutricional. DEVAN. MINSA. Perú. 2011

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una actitud de interés por dicha información y que se entienda cómo éste influye en la salud de las personas. Ante la problemática detectada el Centro de Alimentación y Nutrición (CENAN 2010) cuyo propósito es el conducir el sistema de vigilancia nutricional y realizar el control de calidad de alimentos, especialmente de los programas sociales, proponiendo acciones que generen hábitos alimenticios saludables que contribuyan a un mejor estilo de vida y la reducción de daños considerados problemas de salud pública como la desnutrición crónica, la anemia, enfermedades no transmisibles relacionadas con estilos y hábitos de alimentación y nutrición inadecuada; propone desarrollar un sistema de vigilancia de seguridad alimentaria y nutricional a nivel nacional presentando estrategias de redes de la seguridad en alimentación integrando Universidades e Institutos nacionales e internacionales con el apoyo de la estrategia del programa Desarrollo de la Seguridad Alimentaria y Nutrición en los países de la Unión de Naciones Suramericanas (UNASUR), puntualmente con Brasil cuyo objetivo es garantizar el acceso a los alimentos y los nutrientes básicos necesarios para la subsistencia y la consiguiente mejora de calidad de vida a través del desarrollo en la formación de recursos humanos, educación universitaria y la extensión en el campo de la asistencia. Dicho programa contiene dos áreas fundamentales: la preservación de la biodiversidad y sostenibilidad de los ecosistemas locales y la formación básica y aplicada de conocimientos nutricionales. Igualmente el CENAN fomenta el desarrollo de investigaciones con impacto en la salud pública, generando nuevas evidencias científicas orientadas a mejorar las políticas y estrategias de prevención y control de la alimentación y nutrición de la población peruana, contribuyendo de esta manera al desarrollo local, regional y nacional. Durante muchos años se ha considerado de interés primordial el estudio de los macronutrientes dejando de lado a los micronutrientes, piezas importantes del metabolismo. La investigación actual demuestra que la alimentación y nutrición adecuadas pueden prevenir muchas enfermedades, y cada vez se identifica un mayor número de compuestos de origen vegetal y animal, además de los nutrientes esenciales, que son importantes para estos procesos; compuestos fisiológicamente activos como flavonoides, esteroles, catequinas, licopenos, etc, que reducen el riesgo de una variedad de enfermedades. Además en los últimos años ha habido importantes avances en el estudio de la epigenética que condicionará cambios en el conocimiento teórico y la práctica clínica de la nutrición. La posibilidad de determinar en los individuos su perfil genético y de conseguir la integración de estos datos en una compleja red de interacciones metabólicas constituye un desafío sin precedentes en la nutrición humana. La posibilidad de una intervención nutricional en periodos críticos del desarrollo y la capacidad de modificar la susceptibilidad genética a ciertas enfermedades a través de la alimentación es el gran reto de la nutrigenómica3. 3

SILVEIRA RODRIGUEZ, Manuela-Belén; MARTINEZ-PINEIRO MUNOZ, Lourdes y CARRARO CASIERI, Raffaele. Nutrigenómica, obesidad y salud pública. Rev. Esp. Salud Publica [online]. 2007, vol.81, n.5, pp. 475-487. ISSN 1135-5727.

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Existe un interés emergente de la comunidad en desarrollar un estilo de vida saludable siendo el cuidado del cuerpo cada vez mayor. Por ello es necesario contar con profesionales de la nutrición y la dietética que trabajen en equipos interdisciplinarios para la prevención y el tratamiento de enfermedades crónicas no trasmisibles.

La Asociación Dietética Americana en su Informe sobre la Exploración Ambiental 2006 describe las tendencias y posibles implicancias para el trabajo de los dietistas. Según este informe, habrán más oportunidades de práctica en las especialidades de geriatría, en el estudio de los cambios en estilos de vida y en la identificación y enfoque de su impacto sobre el estado nutricional, en la utilización de nuevas tecnologías para comunicarse con los pacientes y clientes y además indica que los dietistas serán necesarios para desarrollar productos y servicios y que podrían hacer uso de los nuevos descubrimientos en genética y genómica nutricional.4 En la formación del profesional Nutricionista es necesario que el estudiante conozca y analice todo aquello que enmarca jurídica y políticamente la Seguridad Alimentaria, para que con solvencia intervenga en todas las dimensiones y ejes de la Seguridad Alimenticia y Nutricional. Para enfrentar estos problemas, toma particular importancia la formación de recursos humanos especializados en las diferentes áreas implicadas en la situación alimentaria del país para promover, implementar, liderar y proponer acciones integradoras, multidisciplinarias en la producción, control de calidad y consumo de alimentos saludables, medio ambiente, así como en la prevención y control de enfermedades. La alimentación está ligada a costumbres y cultura de una sociedad. Los antiguos pobladores conocedores de la naturaleza tuvieron una relación armónica con ella y con la alimentación. En la actualidad se retoman muchos de estos conocimientos ancestrales complementándolos con nueva tecnología entre ellas la nutrigenómica. En este contexto se considera prioritaria la formación de recursos humanos competentes, con un enfoque, que aborde de manera adecuada la problemática nutricional. Adicionalmente debemos mencionar que las exigencias del mercado nacional evidencian la necesidad de profesionales formados en estos campos, por lo cual el Programa se presenta como una opción oportuna, viable y de gran impacto positivo sobre el desarrollo nacional en el marco de este tema. Las universidades juegan un rol fundamental en este aspecto, en tal sentido, conscientes de esta responsabilidad la Universidad Peruana Cayetano Heredia a través de la

4

JARRATT J, MAHAFFIE JB. The Profession of Dietetics at a Critical Juncture: a Report on the 2006 Environmental Scan for the American Dietetic Association. J Am Diet Assoc.2007;107Suppl.2:S39-S57. [citado mayo 2011]. Disponible en: http://www.webrd.org/cps/rde/xchg/ada/hs.xsl/governance_13092_ENU_HTML.htm

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Facultad de Ciencias y Filosofía, presenta la carrera de Nutrición, enmarcando así la Salud Preventiva como meta.

4. OBJETIVOS DEL PROGRAMA  Formar nutricionistas con alto nivel profesional basado en una sólida formación académica y ética para actuar dentro del cuidado dietético, la gestión y la seguridad alimentaria.  Contribuir a la investigación científica y tecnológica de la Nutrición en individuos y poblaciones a través de la profundización, difusión y generación de conocimientos científicos.  Contribuir en la mejora de la salud de la población, previniendo la malnutrición y combatiéndola, utilizando los recursos alimentarios y fisioterapéuticos como factores de salud preventiva individual y colectiva.

5. ESTRUCTURA CURRICULAR 5.1 FUNDAMENTACION a. Modelo educativo La UPCH en el modelo educativo declara como ejes sobre los que se articula su acción formadora: la excelencia académica, el humanismo, espíritu crítico, búsqueda de la verdad y compromiso social y ético.

En ese marco se busca formar personas con sentido integral, ciudadanos y profesionales líderes, comprometidos

con su institución y su país, con actitud humanitaria, comportamiento y

compromiso ético, capaces de resolver los problemas de su entorno, con actitud crítica, innovadora y creativa, capaces de comunicarse eficiente y efectivamente, que se desempeñan eficientemente

en contextos socioculturales y profesionales diversos, que demuestran

autonomía en base al autoconocimiento y a la actualización continua y con motivación de logro.

Como procesos pedagógicos se llevan a la práctica los siguientes: c. La actividad pedagógica está centrada en el estudiante d. Se promueve el contacto con el contexto e. Énfasis en una formación científica que desarrolle la actitud crítica f.

Creación de ambientes de aprendizajes flexibles y tolerantes que alientan la iniciativa, la comunicación principios que se asumieron en su fundación.

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El Programa Académico es coherente a los principios de la institución, se orientan a la formación de personas, a partir de la rigurosidad en los procesos académicos y el mejoramiento continuo de sus docentes.

b. Propuesta de formación La propuesta de formación de nutricionistas se adopta por las características de formación profesional de una estrategia mixta, no únicamente por competencias. Por ello, según plantea Roe, no todo lo que se enseña y aprende en una disciplina puede ser abordado con el enfoque por competencias. Esto, debido a que el aprendizaje de contenidos básicos requiere que sea llevado a cabo en la lógica y pensamiento de cada disciplina, como es el caso de las matemáticas, química, física y, la literatura por ejemplo. Esto, debido a que su inserción en el plan de estudios, permitirá que el estudiante pueda dar respuesta a problemas que requieran la articulación de varias disciplinas5, lo cual es concordante con la propuesta de abordaje de las ciencias básicas en la UPCH. El programa de Formación Básica Integral se desarrolla durante el primer año y plantea principalmente: - Promover el desarrollo de habilidades básicas, actitudes y la comprensión de contenidos académicos que le permita afrontar con éxito las exigencias académicas de la universidad. - Integrar los diversos campos del saber, como es el caso de lo científico natural, matemáticas, científico social, artístico, humanístico y filosófico es decir que se busca un equilibrio de los mismos en la búsqueda de lograr una formación académica integral. La flexibilidad curricular en cuanto a la distribución de contenidos se da en base a la oferta de profundización y se manifiesta en la capacidad de selección que tiene el estudiante de las experiencias pre-profesionales con respecto a sus interés de desarrollo profesional; con lo cual, puede considerarse como una etapa o ciclo de transición hacia una formación más especializada6. La flexibilidad pedagógica subyace al abordaje de una pedagogía flexible basado en el estudiante en donde los métodos didácticos favorezcan el aprendizaje significativo (aprendizaje basado en problemas, aprendizaje colaborativo, método de casos, etc.) y la existencia de espacios pedagógicos, que por medios virtuales acompañen al estudiante para que progresivamente tome control de su aprendizaje y sea capaz de modularlos según sus propias características9.

5

ROE, R. (2003). “¿Qué hace competente a un psicólogo?”, en Papeles del Psicólogo, Revista del Colegio Oficial de Psicólogos, núm. 83, diciembre, citado por DIAZ BARRIGA A. El enfoque de competencias en la educación. Una Alternativa o un disfraz de cambio?. Perfiles Educativos. Vol. XXVIII, núm. 111, pp. 7-36. 2006. 6 DIAZ V.M.(2002). Flexibilidad y Educación Superior en Colombia. Instituto Colombiano para el Fomento y Desarrollo de la Educación Superior Colombia.

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El modelo propuesto para los primeros años de la formación general herediana, responde a los propósitos de la UPCH logrando que se ajusten mejor al contexto: población estudiantil cada vez más joven y heterogénea con un modelo de educación superior universitaria innovadora que genere una gestión creativa y transmita el conocimiento adquirido, brindándole al joven estudiante la oportunidad de recapacitar en sus fortalezas durante los años de carrera. Los criterios primordiales que se tienen en cuenta para la formulación del currículo del Programa son: - La Excelencia académica de sus docentes caracterizados por su nivel académico de la más alta calidad por sus cualidades docentes en didáctica universitaria, cualidades de trabajo tutorial y comprometidos con su propio desarrollo profesional. Docentes íntegros en los aspectos disciplinares y personales con un alto sentido de pertenencia institucional. -

Alto nivel de exigencia académica reflejado por el rigor científico que respalde toda actividad académica estructurada, para lo cual se soporta en políticas institucionales que lo respalde y un equipo docente y administrativo que lo acompañe.

- Multidisciplinaridad ya que al ser la nutrición una ciencia multidisciplinar privilegia el desarrollo de asignaturas de diversa índole propiciando la integración de contenidos en el proceso formativo y trabajo en equipo multidisciplinarios se busca el desarrollo de habilidades sociales para un óptimo desempeño en contextos reales. - El desarrollo de la investigación se da a todo nivel siendo éste el eje conductor de las actividades académicas y que enriquece la formación de estudiantes basados en evidencia científica. Esta formación trasciende la organización disciplinaria y se convierte en un eje que potencia el desarrollo de una cultura investigativa a todo nivel. - La aplicación práctica de los conocimientos, contextualizados y pertinentes se constituye como una de las formas más importantes de afianzar los conocimientos y lograr desarrollar competencias para afrontar exitosamente problemas propios de la profesión. - El acompañamiento a los estudiantes a los largo de su proceso formativo que permita desde su inserción a la institución un proceso adaptativo favorable y una continuidad sostenida a lo largo del tiempo. La caracterización de los estudiantes permitirá al docente modular los procesos de enseñanza aprendizaje. El programa de licenciatura en nutrición se desarrolla con una base fundamental en biología, relacionada con bioquímica, procesos celulares y vías metabólicas, así como con sólidas bases en dietética, seguridad alimentaria, gestión y salud pública. Para esto, los primeros años están basados en procesos académicos que aseguren una formación

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básica herediana de calidad común a los programas de salud. Este proceso se define en dos etapas: inicial y de carrera. Durante la etapa inicial, el estudiante afianza su vocación y nivela sus conocimientos fundamentales en función de cursos introductorios. Al completar los cursos, el estudiante se encontrará apto para el logro del perfil del egresado. La identificación de los contendidos identificados como tópicos selectos tendrán títulos descriptivos para permitir una coherencia internacional de reconocimiento y se pondrá énfasis en la integración de las disciplinas particulares estudiadas con la finalidad de formar una línea de profesionales que puedan colaborar en mejorar la calidad de vida de la población así como el desempeño individual competitivo en la investigación nutricional. El estudiante de la carrera de Nutrición obtendrá un conocimiento profundo de la nutrición y el metabolismo así como de salud global considerando los desafíos mundiales dirigidos al mercado laboral nacional e internacional. Ante las necesidades de formación en especialización el programa permite a los egresados continuar casi de inmediato con estudios de diplomado y maestría en áreas identificadas de gran impacto como son:   

Nutrición y Salud Pública Seguridad Alimentaria Nutrición clínica

5.2

PERFIL DE INGRESO

El estudiante que desea optar por seguir la carrera de Nutrición debe poseer las siguientes características:         

Tener aptitud matemática y verbal. Tener conocimientos adecuados de ciencias básicas. Tener conocimientos básicos de la realidad social . Capacidad de comunicación oral y escrita. Interés por la ciencia. Mostrar actitud favorable por la superación personal. Ser responsable, analítico, reflexivo y crítico. Con iniciativa y capacidad de trabajo en equipo. Poseer vocación de servicio y disposición adecuada para el trato con las personas.

Estas características serán evaluadas en el examen de admisión, en pruebas de aptitud, conocimientos y entrevista personal. 5.3 PERFIL DE EGRESO

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Las competencias genéricas que se desarrollará en los estudiantes a lo largo de su formación será:  Demuestra comportamiento y compromiso ético.  Es crítico, innovador y creativo.  Asume liderazgo; gestiona actividades y proyectos trabajando en equipo.  Se comunica correcta y eficazmente en castellano, y utiliza tecnologías de información y comunicación (TIC). Se comunica en inglés en situaciones y temáticas cotidianas  Resuelve problemas con rigor científico.  Asume su desarrollo personal y se compromete con él.  Demuestra compromiso y responsabilidad con su entorno social y medio ambiente.  Se desempeña eficientemente en contextos socio cultural y profesionales diversos. Al término de la carrera de Nutrición el estudiante será capaz de:        

Evaluar y diagnosticar el estado nutricional en personas sanas o enfermas. Establecer el tratamiento dietético considerando los diversos estados fisiológicos y fisiopatológicos para mejorar la calidad de vida del individuo. Determinar la situación nutricional de la comunidad Comunicar efectivamente estrategias de alimentación y nutrición personalizadas o grupales. Manejar normas y estándares en el campo de la nutrición Supervisar los procesos de calidad en la producción y distribución de alimentos Aplicar el método científico para el desarrollo de líneas de investigación y la resolución de problemas propios del quehacer profesional. Planifica el diseño y la ejecución de proyectos de investigación en el área de nutrición.

5.4 ESTRUCTURA DEL PLAN DE ESTUDIOS. El plan curricular de la carrera profesional de nutrición está organizado en 10 semestres académicos con un total de 216 créditos. Un crédito corresponde a 16 horas teóricas o 32 horas prácticas del estudiante en una determinada asignatura, cuyo semestre académico puede tener una duración entre 16 y 18 semanas, dependiendo de la complejidad y niveles de competencias que se requiera para cada asignatura. El plan curricular responde a dos áreas: estudios generales y estudios específicos de especialidad, las cuales se suceden e intercalan unas a otras a lo largo de la carrera y permiten la adquisición de conocimientos de cierta naturaleza o categoría dentro del plan de estudios y determinan el perfil de egreso.

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5.4.1 Estudios generales Los estudios Generales de la carrera de Nutrición corresponden a asignaturas que tienen como objetivo el desarrollo de la actitud crítica, la capacidad para resolver problemas, la metodología del trabajo universitario, la comunicación, y las cualidades personales y humanas. En esta área el estudiante debe completar 50 horas-crédito (HC), de los cuales 38 en cursos obligatorios, 4 horas-crédito (HC) en actividades complementarias y 8 en complementarios obligatorios. Los cursos generales obligatorios se desarrollan durante los dos primeros semestres de estudios y constan de asignaturas comunes para todos los estudiantes de la Facultad de Ciencias y Filosofía. Los cursos complementarios obligatorios correspondiente a un idioma extranjero, de preferencia el idioma inglés, el mismo que debe completarse hasta el nivel intermedio. Las actividades complementarias, son actividades y experiencias culturales, artísticas, deportivas y de proyección social, relacionados con el desarrollo integral de los futuros profesionales y se llevan en forma flexible de acuerdo a sus propios intereses. Estas actividades son certificadas, como aprobadas o no aprobadas. 5.4.2 Estudios específicos y de especialidad: A lo largo de la carrera se aborda de manera progresiva los cursos propios de la especialidad orientados a la profundización de las ciencias de la nutrición humana en la salud y en las áreas de seguridad alimentaria y salud pública, con lo cual se garantiza el desarrollo de las competencias propuestas en el perfil de egreso. En esta área el estudiante debe completar 166 horas-crédito (HC) de los cuales 138 en cursos específicos obligatorios y 28 HC en cursos electivos. El estudiante podrá optar entre tres menciones en función de las áreas de los cursos electivos y el tema desarrollado en el taller de tesis. Del total de créditos electivos el estudiante deberá desarrollar el 55% de créditos de la mención elegida. Estas son:   

Mención en Seguridad Alimentaria Mención en Salud Pública Mención en Nutrición Clínica

Finalmente el último semestre estará dedicado a prácticas incluyendo el trabajo de tesis.

La distribución de créditos por áreas se muestra en la siguiente tabla: Área Estudios generales

crédito (C)

%

50

23

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Específicos

Aprobado CF : 15/12/2015 Hoja 19 de 41

166 216

Total

Elaborado: 15/11/2015

77 100.0

Plan de estudios: CODIGO

DENOMICACIÓN

PRIMER AÑO - SEMESTRE I C0034 / U0090 Biología I C0500 / U0010 Química General I C0161 / U0011 Matemáticas I U0082 Comunicación y Redacción I C0512 / U0051 Introducción a la Nutrición Actividad Complementaria TOTAL CRÉDITOS PRIMER AÑO - SEMESTRE II C0035 / U0091 Biología II C0502 / U0018 Química General II C0162 / U0019 Matemáticas II C0047 / U0007 Ciencias Sociales C… . / U0083 Comunicación y Redacción II C0090 / U0006 Filosofía TOTAL CRÉDITOS SEGUNDO AÑO - SEMESTRE III C0208 Química Orgánica C0092 Física I C0503 Estadística y Probabilidades C0515 Nutrición y ciclo de vida C0514

Nutrición y empresa Asignatura Complementaria obligatoria: Inglés básico inicial TOTAL CRÉDITOS SEGUNDO AÑO - SEMESTRE IV C0096 Fisicoquímica

HC

HT

HP

5 3 5 3 4 1 21

64 32 32 16 64

32 32 96 64 0 32

5 4 5 2 3

64 48 32 16 16

32 32 96 32 64

3 22

PRE-REQUISITO

Ninguno Ninguno Ninguno Ninguno Ninguno

TIPO DE ESTUDIOS G G G G E G

G G G G G

32

Biología I Química General I Matemáticas I Ninguno Comunicación y Redacción I 32 Ninguno

5 5 4 3

64 64 32 32

32 32 64 32

E E E E

3 2

32 0

Química General II Matemáticas II Matemáticas II Introducción a la nutrición 32 Ninguno 64 Inglés pre-inicial

G

E G

22 5

64

C0146

Investigación Científica

3

32

C0516

Técnicas de formulación dietética

3

32

C0519

Evaluación nutricional y antropométrica

3

32

Asignaturas electivas Asignatura Complementaria obligatoria: Inglés básico elemental

6 2

48 0

TOTAL CRÉDITOS

22

32 Química General II y Física I 32 Biología II y Estadística y Probabilidades 32 Introducción a la nutrición 32 Introducción a la nutrición 96 Según electivo E 64 Inglés básico inicial

E E

E E E G

VICERRECTORADO ACADÉMICO DIRECCIÓN UNIVERSITARIA DE GESTIÓN DE LA DOCENCIA FACULTAD DE CIENCIAS Y FILOSOFÍA “ALBERTO CAZORLA TALLERI” CARRERA PROFESIONAL DE NUTRICIÓN TERCER AÑO - SEMESTRE V C0551 Bioquímica I

6

80

C0518

Epidemiología nutricional

4

48

C0520

Actividad Física y Nutrición

3

32

C0526

Psicología de los Trastornos Nutricionales Diseño organizacional Asignatura Complementaria obligatoria: Inglés pre intermedio Actividad Complementaria

3

48

3 2

32 0

TOTAL CRÉDITOS

22

C0521

TERCER AÑO - SEMESTRE VI C0524 Introducción a la Biología Molecular C0172 Microbiología General C0525 Fundamentos de Fisiología C0522 Teoría de los alimentos y sus aplicaciones C0523 Dietética básica

1

3 5 4 5 4

Actividad Complementaria

1

TOTAL CRÉDITOS

22

CUARTO AÑO - SEMESTRE VII C0611 Epigenética y nutrigenómica

32 64 64 64 48

Hoja 20 de 41

32 Química Orgánica y Fisicoquímica 32 Estadística y Probabilidades 32 Evaluación nutricional y antropométrica 0 Ninguno

E

32 Ninguno 64 Inglés básico elemental 32

E G

32 32 0 32 32

E E E E E

Bioquímica I Bioquímica I Bioquímica I Química orgánica Técnicas de formulación dietética Evaluación nutricional y antropométrica

E E E

G

32

G

E

E G

C0045 C0528 C0068

Bromatología Introducción a la seguridad alimentaria Endocrinología, metabolismo y nutrición

4 4 4

48 48 48

C0529

Atención y gestión de la salud Asignatura Complementaria obligatoria: Inglés intermedio

4 2

48 0

TOTAL CRÉDITOS

22

5

48

64 Bioquímica I

E

16 1

128

256 Según electivo 32

E G

5

48

32 Bromatología

E

10

16

E

Asignaturas electivas

6

48

288 Haber completado los cursos obligatorios hasta el nivel 8 (cuarto año) 96 Según electivo

TOTAL CRÉDITOS

21

TOTAL CRÉDITOS

QUINTO AÑO - SEMESTRE IX C0531 Sistemas de aseguramiento de calidad de en la producción agropecuaria C0533 Taller de tesis

48

Aprobado CF : 15/12/2015

32 Introducción a la Biología molecular 32 Microbiología 32 Microbiología general 32 Fundamentos de fisiología 32 Ninguno 64 Inglés pre intermedio

CUARTO AÑO - SEMESTRE VIII C0530 Metabolismo integral de macro y micronutrientes Asignaturas electivas Actividad Complementaria

4

Elaborado: 15/11/2015

E E E

22

E

VICERRECTORADO ACADÉMICO DIRECCIÓN UNIVERSITARIA DE GESTIÓN DE LA DOCENCIA FACULTAD DE CIENCIAS Y FILOSOFÍA “ALBERTO CAZORLA TALLERI” CARRERA PROFESIONAL DE NUTRICIÓN QUINTO AÑO - SEMESTRE X C0532 Prácticas pre-profesionales

TOTAL CRÉDITOS

TOTAL CRÉDITOS DE LA CARRERA TOTAL

20

0

Elaborado: 15/11/2015 Aprobado CF : 15/12/2015 Hoja 21 de 41

640 Haber completado los cursos obligatorios hasta el nivel anterior de la carrera (quinto añosemestre I)

E

20 1888 3136

216

ASIGNATURAS ELECTIVAS: CODIGO

C0014 C0003 C0032 C0119 C0433

ASIGNATURAS ELECTIVAS (ESPECIALIDAD Y NO ESPECIALIDAD) DENOMINACIÓN HC HT HP PRE-REQUISITO SEGUNDO AÑO-SEMESTRE II

Anatomía Humana Administración General Biología Aplicada Historia de la Biología Computación Otras asignaturas a elegir del Catálogo de cursos

4 3 4 4 2

48 32 48 64 -

32 32 32 0 64

Biología II ninguno Biología II ninguno ninguno

3

32

32 Microbiología y parasitología

5

48

64 Biología II

5

48

4

48

64 Introducción a la seguridad Alimentaria 32 Bromatología

C0537 C0538

Introducción a la microbiología de los alimentos y aguas Aplicación de sistemas de aseguramiento de la calidad Inocuidad de los alimentos y la garantía de su salubridad para el consumidor Sistemas de aseguramiento de la calidad en productos industrializados Tele-nutrición Nutrición preventiva en ECNT e infecciosas

3 5

32 64

C0539 C0540 C0541 C0542

Salud global Nutrición en Salud Publica Comunicación y salud Fisiología y Nutrición en el Deporte

5 4 5 4

48 48 48 48

C0543

Soporte nutricional y unidades de nutrición hospitalaria

5

48

4

32

C0545

Nutrición en Situaciones Patológicas de Gran Prevalencia Alimentación Enteral y Parenteral

4

32

C0546

Créditos prácticos I (sedes hospitalarias)

4

0

CUARTO AÑO-SEMESTRE II

C0141 C0534 C0535 C0536

32 Atención y gestión de la salud 32 Microbiología General, y Endocrinología, metabolismo y nutrición 64 Epidemiología nutricional 32 Epidemiología nutricional 32 Epidemiología nutricional 32 Endocrinología, metabolismo y nutrición 64 Endocrinología, metabolismo y nutrición

QUINTO AÑO – SEMESTRE I

C0544

64

Endocrinología, metabolismo y nutrición 64 Endocrinología, metabolismo y nutrición 136 Dietética básica

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MALLA CURRICULAR DE LA CARRERA DE NUTRICIÓN

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5.5 ESTRATEGIAS DE FORMACIÓN Basados bajo el concepto que el aprendizaje se construye mediante los procesos que desarrollan los estudiantes, éstos pueden tipificarse bajo dos categorías: aprendizaje superficial y aprendizaje profundo. En este punto es importante señalar que el docente estará en la capacidad de conocer cuándo se requiere alcanzar los diversos tipos de aprendizajes7. Las estrategias de formación que se adoptarán responden a un enfoque constructivista en donde el propósito principal es lograr aprendizajes profundos/funcionales frente a los superficiales/declarativos. Por tanto se requiere centrar la organización del proceso enseñanza-aprendizaje sobre metodologías que prioricen la actividad del estudiante frente a la tarea del profesor. Las técnicas didácticas que se emplearán son las siguientes:          

clases magistrales prácticas de laboratorio prácticas de campo resolución de problemas prácticas clínicas seminarios talleres estudio de caso aprendizaje basado en problemas diseño, aplicación y evaluación de proyectos

MODALIDAD El programa se desarrollará principalmente bajo la modalidad presencial con soporte de la plataforma virtual, esto es, combinando modalidades de estudios presenciales y semi-presenciales. Las prácticas pre-profesionales favorecen la consolidación de las competencias propuestas en el perfil de egreso, articulando la formación profesional con el mercado laboral. Dada la importancia de estas experiencias en la formación académica, la selección de las sedes y docentes seguirán un proceso riguroso de preparación y capacitación, especialmente en lo relacionado con la unificación de criterios. A lo largo del programa, el estudiante recibirá entrenamiento en el desarrollo de proyectos integradores bajo un rigor metodológico, tal que permita obtener resultados tangibles, recibiendo el acompañamiento de profesores en forma 7

BIGGS J. (2005). Calidad del aprendizaje universitario. Madrid: Narcea.

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presencial o a distancia para la consecución de dichos productos. Asimismo, el estudiante recibirá Conferencias y Seminarios Especializados brindados por los profesores extranjeros expertos en el tema. 5.6 EVALUACIÓN DE LOS APRENDIZAJES La evaluación es definida como un proceso permanente e interactivo orientado a recoger información sobre una realidad y valorar y el nivel de logro alcanzado por el estudiante en el desarrollo de competencias, con la finalidad de tomar decisiones que lleven a mejorar la práctica educativa. Características La aplicación de procedimientos y acciones destinados a determinar el progreso del proceso de aprendizaje en el estudiante de la carrera profesional de Nutrición tiene las siguientes características: a)

Integral: porque es una acción eminentemente humana, individual y colectiva.

b)

Continua: porque se realiza en todo el proceso de enseñanza y aprendizaje permitiendo el mejoramiento del mismo.

c)

Diferencial: porque orienta las cualidades personales en base a valores.

d)

Formativo: porque atiende diferentes ritmos y procesos de aprendizaje.

e)

Social: Porque considera el progreso académico y formativo.

f)

Orientada al perfeccionamiento: porque permite valorar cuanto se está avanzando, en cuanto a cantidad y calidad y luego decidir la manera de asegurar su consecución.

Así mismo, se establecen las siguientes formas de evaluación: a)

Evaluación diagnóstica: es la que nos da a conocer los conocimientos previos de los estudiantes al iniciar un curso o unidad de aprendizaje.

b)

Evaluación formativa: evaluación de los aprendizajes durante el desarrollo del curso, con el propósito de apoyar al estudiante y al docente, proporcionando información sistemática en relación con el progreso que se logra, de modo que se realicen las modificaciones necesarias al momento. La evaluación formativa no conduce a una calificación.

c)

Evaluación sumativa: aquella que se realiza durante el desarrollo del curso al concluir uno o varios temas o unidades de aprendizaje, y provee información acerca de los resultados de aprendizaje o logros obtenidos de los estudiantes, Siempre se traduce en una calificación.

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Además, se promueve la: Autoevaluación: este tipo de evaluación consiste en la reflexión y apreciación crítica que cada estudiante hace acerca de sus aprendizajes logrados. Coevaluación: este tipo de evaluación consiste en la apreciación del aprendizaje y desempeño que se hace entre pares (estudiante-estudiante.) Cuya finalidad es la de ayudarse mutuamente, para que reconozcan sus logros y refuercen lo aprendido. Heteroevaluación: es la evaluación que habitualmente lleva a cabo el profesor de los estudiantes, consiste en evaluar algún aspecto de otra persona tales como: su trabajo, su actitud, su rendimiento, etc. La evaluación de los resultados de aprendizaje se llevará a cabo a través de evidencias que son productos o pruebas manifiestas de aprendizaje recogidas directamente en el proceso de enseñanza aprendizaje con el fin de demostrar el logro del aprendizaje. Según Tobón, (2008), las evidencias de aprendizaje pueden ser:  Evidencias de saber: son pruebas que buscan determinar dos aspectos. Por un lado, la forma cómo interpreta, argumenta y propone el estudiante frente a determinados problemas o actividades, y por otro el conocimiento y comprensión de conceptos, teorías, procedimientos y técnicas. 

Evidencias del hacer: son pruebas de la manera de ejecutar determinados procedimientos y técnicas para realizar una actividad o tarea. Se evalúan generalmente mediante la observación sistemática, la entrevista y videos. En general, todo registro riguroso de la forma como una persona lleva a cabo una actividad es una evidencia del hacer.



Evidencias de Actitud: son comportamientos o manifestaciones que evidencian la presencia o el grado de interiorización de valores, normas. Estas pruebas pueden ser indirectas, Con frecuencia las evidencias de producto o del hacer dan cuenta de forma implícita de las actitudes de base.



Evidencias de producto: son pruebas en las cuales se presentan productos de proceso o uno final que dan cuenta de los avances de los estudiantes en el logro de sus aprendizajes, vinculados a los criterios de desempeño, dentro de un marco de significación profesional. Este tipo de evidencias requiere conocer muy bien el campo de acción de cada profesión y en especial de cada competencia, junto con los requerimientos de calidad establecidos en el entorno profesional para los productos.

Para el recojo de información se utilizarán técnicas e instrumentos de evaluación diversos como: listas de cotejo para verificar aprendizajes de tipo procedimental,

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pruebas escritas para verificar aprendizaje de tipo conceptual, rúbricas para una evaluación más integral entre otras. Se fomentará la autoevaluación y la coevaluación a través de la reflexión y valoración a nivel individual y grupal, para ello se utilizará las escalas de estimación. .

Normas de evaluación: Las normas para las evaluaciones serán de acuerdo a los Reglamentos vigentes en la Facultad de Ciencias y Filosofía, los cuales estarán enmarcados en el Reglamento de la Actividad Académica de pregrado de la UPCH. 6. CERTIFICACION El programa de estudios otorgará las siguientes certificaciones: 1. Grado de Bachiller en Ciencias con mención en Nutrición Para obtener el grado de bachiller se requiere: Completar un total de 216 HC, que incluyen las 50 HC del área de Estudios Generales y las 166 HC del área de Estudios Específicos y de especialidad. Haber realizado un trabajo de investigación, finalizado y sustentado frente a un jurado evaluador.

2. Título de Licenciado(a) en Nutrición con mención en la especialidad realizada: Para obtener el Título Profesional se requiere: Tener el Grado de Bachiller en Ciencias con Mención en Nutrición. Haber sustentado y aprobado un trabajo de investigación de tesis o un Proyecto de Intervención en Nutrición. Cumplir los requisitos que establezca la Facultad, según la normatividad vigente.

7.

MONITOREO Y EVALUACIÓN DEL PROGRAMA

El programa es monitorizado a fin de asegurar el cumplimiento o la reorientación de lo planificado, y evaluado en forma regular para identificar variaciones y resultados que ocurren en relación a los resultados esperados, como determinar el desempeño logrado en la ejecución del programa, la eficiencia, eficacia e impacto logrados, con la finalidad de descubrir las necesidades del Programa, examinar su desarrollo (estructura y proceso) y medir sus resultados.

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Se presta especial atención al desempeño de los docentes así como a la coordinación del Programa, pues en ellos recae la tarea de concretar los principios, aspiraciones y objetivos del Programa. Esta información estará orientada a mejorar los desempeños docentes identificando aquellas áreas que requieren ser fortalecidas con capacitación, estímulos y/o acompañamiento así como las mejores estrategias para lograrlo.

Los indicadores de monitoreo y evaluación son: ASPECTOS NORMATIVOS

PLAN DE ESTUDIO

PERSONAL DOCENTE

PRESUPUESTO

EJECUCION DEL PLAN DE ESTUDIOS Y MONITOREO

RECURSOS MATERIALES

INDICADORES Total de créditos incluyendo los electivos para las menciones respectivas Horas por crédito Normas para la evaluación Reglamento de actividades académicas No créditos en el área de formación No créditos en el área humanística No de créditos en el área electiva Índice profesional staff docente (nombrados, contratados, invitados) No de estudiantes por profesor No de estudiantes por prácticas de laboratorio. No de estudiantes por tutor Índice de profesional staff docente con dominio de tecnología de información Costo/crédito. Punto de equilibrio. Porcentaje de Financiamiento externo Satisfacción con los docentes Satisfacción con el currículo y silabo Rendimiento promedio de los estudiantes Estudiantes reprobados/ semestre Estudiantes retirados /semestre Estudiantes desertores/semestre Tasas de rendimiento / semestre Porcentaje de cumplimiento de actividades, sílabos, prácticas, trabajos Disponibilidad de aulas y laboratorios Disponibilidad de Instituciones para prácticas de la especialidad Disponibilidad de material bibliográfico. Satisfacción de recursos e instalaciones

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ANEXO 1

SUMILLAS DE LOS CURSOS

CURSO

CREDITOS

Biología I

5

Introducción a la Nutrición

Comunicación y redacción I

4

3

SUMILLA Asignatura de naturaleza teórico-práctico, del área de Estudios Generales, tiene como propósito brindar los fundamentos básicos para entender la estructura y función celular. Los contenidos comprenden: bases químicas de la célula, métodos de estudio de la célula, mecanismos moleculares básicos de genética, organización interna de la célula y la célula en su contexto social. Asignatura de naturaleza teórico - práctico dirigido a los alumnos del primer año de la carrera de Nutrición, que tiene como propósito dar un conocimiento global de los conceptos para una adecuada nutrición humana. Los temas del curso incluyen: conceptos básicos de macronutrientes y micronutrientes, su digestión, metabolismo, funciones, efectos en la salud y los requerimientos nutricionales según las diversas etapas de la vida. Enfoca la importancia de la nutrición y los campos en donde se aplica. Introduce al estudiante en la conceptualización de la nutrición como uno de los principales factores condicionantes de la salud y el bienestar de la persona, familia y comunidades para brindar un cuidado de salud integral. Es una asignatura de naturaleza teórico–práctica, del área de Estudios Generales, que tiene como finalidad que los estudiantes desarrollen la capacidad de la expresión oral y escrita, aplicando eficazmente la normativa castellana; y potenciar la comprensión lectora inferencial y de extrapolación. Comprende el dominio de la normativa gramatical y ortográfica del castellano, las técnicas de comprensión textual, las estrategias para la exposición oral y para la redacción de textos expositivos breves de tipo problemasolución, comparativos, descriptivos e informativos,

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y la formulación de argumentos breves.

Matemática I

Química General I

5

3

Química General II

4

Biología II

5

Asignatura de naturaleza teórica práctica del área de Estudios Generales dirigido a los estudiantes del primer año. Los contenidos conceptuales se desarrollan de una manera estructurada e incluyen los aspectos más relevantes del cálculo diferencial orientado a comprender y elaborar modelos explicativos de los procesos biológicos y químicos. Desarrolla conocimientos matemáticos útiles para la investigación científica contribuyendo al fortalecimiento de la capacidad de razonamiento analítico en el estudiante, así como a la adquisición de una visión general del desarrollo matemático contemporáneo. Provee una concepción cultural de las matemáticas y su influencia en la civilización. Asignatura teórico-práctico del área de Estudios Generales que tiene como finalidad que el estudiante adquiera los conocimientos básicos de la química general a través del estudio de la composición de la materia, su estructura y sus propiedades físicas y químicas. Que se familiarice con las reacciones químicas, su notación y sus unidades. La asignatura comprende los siguientes temas: La química. Materia. Teoría atómica moderna. Tabla periódica y propiedades periódicas. Átomos y moléculas. Nomenclatura inorgánica. Reacciones químicas. Estequiometría. Enlace químico y Estado Gaseoso. Asignatura teórico-práctico que tiene como finalidad que el estudiante adquiera los conocimientos básicos de la química general a través del estudio de diferentes sistemas químicos. Que se familiarice con las transformaciones que sufre la materia, a través del estudio de los procedimientos y teorías que explican los mecanismos de dichas transformaciones. La asignatura comprende los siguientes temas: Estados físicos de la materia: Gases. Fuerzas intermoleculares: Líquidos y Sólidos, Soluciones. Cinética. Equilibrio químico. Equilibrio ácido-base. Electroquímica y Química nuclear. Asignatura de naturaleza teórico-práctica, del área básica dirigida a ofrecer las bases conceptuales de la genética, evolución, ecología y fisiología; así como una introducción al pensamiento científico. Se busca el desarrollo de competencias genéricas que

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Ciencias sociales

2

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demuestren compromiso con la preservación del ambiente, así como el desarrollo de capacidades de abstracción, análisis y síntesis en los conceptos fundamentales que rigen la vida de los seres vivos. Asignatura de naturaleza teórico-práctica, tiene como finalidad que los participantes reconozcan los componentes principales de la vida del hombre en sociedad. Busca familiarizar al estudiante con el uso del lenguaje científico de las ciencias sociales y su aplicación en la comprensión de los procesos sociales relevantes de la sociedad actual y del sector salud en particular. Incluye en su contenido: ciencia, ciencias sociales, procesos socioculturales y desarrollo económico, político y socio-cultural.

Comunicación y redacción I

3

Es una asignatura de naturaleza teórico-práctica, del área de Estudios Generales, cuyo propósito es lograr un nivel superior en el manejo de la expresión oral, la lectura crítica y la producción de textos formales. Abarca los contenidos prácticos de la expresión oral; los niveles inferenciales, críticos y analógicovalorativos para la comprensión de textos, y los modelos de redacción de textos expositivos, argumentativos, ensayos y documentos públicos para que la o el estudiante demuestre una comunicación oral y escrita superior, coherente y respetuosa de la normativa gramatical de la lengua española. Es una asignatura de naturaleza teórico – práctica, su propósito es proporcionar las bases necesarias para las disciplinas de su carrera.

Matemática II

5

Química Orgánica

5

Estadística y probabilidades

4

Contenido: Cálculo Integral. Ecuaciones diferenciales. Álgebra lineal. Funciones de dos o más variables – series. Probabilidad y Variables aleatorias.

Es una asignatura de naturaleza teórico – práctico, que brinda al estudiante los conceptos básicos e importantes de la química orgánica y que le brinda las bases para cursos posteriores como bioquímica, fisiología, etc. Pero que los estudiantes de Química y Farmacia y Bioquímica deben completar de mayor nivel en orgánica por su misma formación académica. Es una asignatura de naturaleza teórico – práctica, se orienta a capacitar al estudiante para conocer los diferentes métodos para el análisis estadístico de

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Filosofía

3

Física I

5

Nutrición y empresa

3

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situaciones en áreas de ciencias de la vida. Su contenido está organizado en 4 unidades: Unidad I: Estadística Descriptiva. Unidad II: Probabilidades. Unidad III: Muestreo e Inferencia Estadística y Unidad IV: Aplicaciones de la Inferencia Estadística. Es una asignatura de naturaleza teórico–práctica, del área de Estudios Generales, que tiene como propósito desarrollar la argumentación y el pensamiento crítico, reflexivo y creativo, así como, desarrollar el juicio moral y la responsabilidad en los estudiantes. Abarca los siguientes aspectos: teoría del conocimiento, la epistemología, algunos tópicos de la filosofía de la mente, la conducta bio-psico-social y la teoría moral. Es una asignatura de naturaleza teórico – práctica, al tratar de formar un pensamiento físico en su forma activa es necesario definir sus rasgos específicos. En forma abreviada, puede decirse que el pensamiento físico consiste en ver el mundo desde representaciones físicas fundamentales que permiten formar una estructura del comportamiento e interacción de los objetos de la naturaleza, y cuya veracidad es definida por hechos experimentales. Es una interpretación de la naturaleza. Permite reflejar los objetos y procesos a través de modelos, los que a su vez permiten pronosticar y analizar el comportamiento de un sistema a través de ecuaciones físicas. En esta asignatura el alumno estudiará fenómenos de la naturaleza utilizando el computador personal como un instrumento de investigación en el que podrá experimentar y probar modelos utilizando los conceptos fundamentales de la física, realizará experimentos y simulaciones computacionales interpretando los resultados y probando hipótesis. Es una asignatura de naturaleza teórico – práctica, su propósito es brindar los conceptos y practicas sobre el manejo del mercado en un contexto cambiante, Determinación de la satisfacción del cliente. Valor y satisfacción. La cadena de valor. Como atraer y retener a los clientes. El proceso del marketing. El plan de marketing. Macroentorno y microentorno. Mezcla de Mercadotecnia. Investigación de Mercado y comportamiento del consumidor. Segmentación del mercado. Criterios y variables de segmentación. Posicionamiento. Tipos de posicionamiento y ventaja

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Evaluación Nutricional Antropométrica

3

Fisicoquímica

5

Investigación Científica

3

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competitiva. Es una asignatura de naturaleza teórico – práctica, que desarrolla las estrategias necesarias para la elaboración de un diagnóstico nutricional, implica el perfil alimentario, la valoración nutricional de la persona con una evaluación antropométrica. Implica: curvas y tablas de referencia, unidades de medida, índices de masa corporal, sistemas de registro de información y monitoreo, y metodología para la capacitación participativa de los equipos de salud. Es una asignatura de naturaleza teórico – práctica, de Fisicoquímica pretende dar una visión formativa sobre el estudio de las propiedades física y químicas de las sustancias en sus diferentes estados (gas, sólidos, líquidos), la aplicación de las leyes de la termodinámica en las reacciones químicas, estudio del mecanismo y velocidad de las reacciones químicas, teoría de soluciones no electrolíticas y electrolíticas así como propiedades de los sistemas coloidales. Con el objetivo de reunir los datos apropiados que se requieren para definir las propiedades de los gases, líquidos, sólidos, soluciones y sistemas coloidales y sistematizarlos en leyes y darles fundamentos teóricos. Establece las relaciones de energía existentes en trasformaciones Física y Químicas. Determina la extensión y velocidad con que ocurren y define cuantitativamente los factores que las controlan. Es una asignatura de naturaleza teórico – práctica, que pretende brindar al estudiante conocimientos y herramientas básicas para la implementación y desarrollo de la investigación científica. Se desarrollará a partir de clases magistrales y conferencias, basadas en experiencias personales y proyectos en marcha de investigaciones en ejecución, de alto nivel en nuestra universidad; así como de rotaciones por los diferentes laboratorios de investigación para conocer de cerca el desarrollo de los mismos. El desarrollo de un proyecto científico a lo largo del semestre, cumplirá la función de fortalecer las capacidades críticas y analíticas de los estudiantes, así como, fomentar su interés en las diversas áreas de investigación de nuestra institución. Fomentara la participación activa de los alumnos mediante discusión de artículos, las prácticas dirigidas y la preparación y presentación del proyecto

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Técnicas de formulación dietéticas

3

Actividad Física y Nutrición

3

Bioquímica I

5

Diseño organizacional

3

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trabajado durante el semestre. Asignatura teórico-práctico, cuyo objetivo es proporcionar al alumno conceptos y herramientas en la elaboración de dietas. Relaciona la habilidad del manejo de tablas de composición de alimentos, conceptos de requerimientos calóricos en individuos sanos, distribución calórica proteica de los alimentos y su relación con las pirámides nutricionales y guías dietéticas. La asignatura relacionará los tipos de nutrición enteral y paranteral; así como formulas alimentarias (maternizada, deficiencias genéticas, intolerancias, etc.). Así mismo se introducirá al alumno a conceptos modernos sobre nutrición individual. Es una asignatura de naturaleza teórica, renueva conceptos y estrategias de prevención y promoción, indispensable para el abordaje adecuado de la problemática surgida por el alarmante incremento de las patologías provenientes de la obesidad. Este curso consolida los diversos conceptos y herramientas para el diagnóstico, diseño, la planificación, programación, análisis y ejecución de acciones concretas que se requieren para conducir las iniciativas de los profesionales a alcanzar los cambios necesarios en los diversos planes proyectos y programas relacionados con la salud integral del individuo. Es una asignatura de naturaleza teórico – práctica. Objetivos: (1) Adquisición de conocimientos sobre la estructura y función de las macromoléculas, de los eventos moleculares del metabolismo general e intermedio de los procesos celulares; (2) que el estudiante tenga una visión científica de las funciones bioquímicas de los organismos vivos, (3) desarrollar en el estudiante la capacidad de autoformación mediante la lectura crítica y discusión de temas tratados en clase, de textos y artículos de investigación científica bajo la asesoría de los profesores del curso Es una asignatura de naturaleza teórico – práctica, cuyo objetivo es desarrollar en los alumnos la necesidad de una actuación en las organizaciones que no afecte el desarrollo de las colectividades y ambientes relacionados, sino por el contrario lo favorezca. Desarrolla aspectos básicos en el diseño de las estructuras organizativas, principios y procesos para

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Nutrición y ciclo de vida

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Psicología de los Trastornos Nutricionales

3

Fisiología General

5

Dietética Básica

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la configuración de las organizaciones. Así mismo se analiza la tipología de organizaciones, haciendo énfasis en las organizaciones de servicio. Es una asignatura de naturaleza teórico – práctica, cuyo propósito es comprender el estudio de la acción fundamental que cumplen los nutrientes en el funcionamiento, crecimiento y desarrollo normal del organismo humano, así como las necesidades nutricionales normales y los efectos de una ingesta insuficiente y de las derivadas de los procesos patológicos. Principales temas: Los nutrientes en el funcionamiento, crecimiento y desarrollo normal del organismo humano. Necesidades nutricionales normales y los efectos de una ingesta insuficiente y de las derivadas de los procesos patológicos. Principios en que se basan las modificaciones dietéticas, interrelación entre las medidas terapéuticas y métodos de alimentación de los pacientes. Desarrollo de actividades de orientación a las familias de los pacientes en lo referente a preparación, formas de ofrecer los alimentos y características de los regímenes dietéticos del individuo sano y enfermo. Es una asignatura de naturaleza teórico – práctica, cuyo propósito es dar a conocer los procesos psicológicos y principales teorías que tratan de describir y explicar el comportamiento humano, la personalidad individual en la dinámica de las relaciones interpersonales y en el comportamiento colectivo, básico para entender a las personas y los grupos, comprendiendo sus actitudes y conductas. Conceptualiza los problemas psicológicos dentro de los trastornos alimentarios. Es una asignatura de naturaleza teórico – práctica, orientado a brindar los conocimientos fundamentales sobre la forma y función animal. El curso busca que el estudiante comprenda los mecanismos que dan origen a la función en cada uno de los sistemas, como ésta se encuentra ligada a su estructura; y que comprenda los mecanismos de integración fisiológica dentro y entre los diferentes niveles de organización. Es una asignatura de naturaleza teórico – práctica, desarrolla aspectos de la nutrición básica para la atención integral del individuo, familia y población, partiendo de una concepción integral de la nutrición,

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Introducción a la Biología Molecular

Microbiología General

4

5

Teoría de los alimentos y sus aplicaciones

5

Atención y Gestión de Salud

4

Bromatología

4

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ampliándola con el estudio de dietas y dieto terapias como factores principales de salud y del bienestar de la persona. Es una asignatura de naturaleza teórico – práctica, tiene como objetivo que el estudiante adquiera el conocimiento de los fundamentos moleculares de la organización y funcionamiento de los seres vivos. Se hará énfasis en la regulación a nivel de núcleo: Expresión genética: transcripción y traducción, estructura de los genomas, regulación de transcripción en procariotes y eucariotes. Es una asignatura de naturaleza teórico – práctica, que permitirán que el alumno aprenda la interrelación existente de Hospedero-agente microbiano, así como también sobre la relación de los microorganismos con el medio ambiente, su posible aplicación en la industria, y como modelos y/o instrumentos en la investigación de los procesos biológicos fundamentales. Adicionalmente comprenderá las características de los grupos parasitarios de importancia clínica, su estructura, clasificación, ciclos biológicos, patogenicidad, vías de contagio y formas de prevención. Es una asignatura de naturaleza teórico – práctica, que abordará los principios de la preparación de alimentos basados en sus propiedades físicas y químicas. Se verán aplicaciones experimentales y prácticas de los principios científicos y las teorías sobre los problemas en la preparación de alimentos. Es una asignatura de naturaleza teórico – práctica, cuyo propósito es dotar a los responsables de la implementación de políticas públicas en salud y desarrollo social, del marco conceptual y de las herramientas necesarias para enfrentar la formación de políticas públicas: Principales temas: Marco conceptual y herramientas para la formación de políticas públicas. Definición de Problemas Públicos, Diseño y Formación de Políticas Públicas, Implementación de Políticas Públicas, y Monitoreo y Evaluación de Políticas Públicas en salud y desarrollo social. Es una asignatura de naturaleza teórico – práctica, adquirir destrezas y conocimientos básicos relacionados con los alimentos, su estructura e interpretación de las reacciones bioquímicas que se producen en ellos, identificando los cambios y alteraciones de los componentes, adulteraciones y falsificaciones. Principios

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Epigenética y Nutrigenómica

4

Metabolismo, Endocrinología y Nutrición

4

Introducción a la seguridad Alimentaria

4

Metabolismo Integral de macro y micronutrientes

5

Aplicación de

4

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de bromatología. Alimento-tipos de alimentosconservación de alimentos- calidad de los alimentos. Proteínas de origen animal y vegetal. Carnes. Grasas y aceites. Carbohidratos. Derivados lácteos. Vitaminas. Cereales. Pastas. Tubérculos. Hortalizas. Bebidas. Toxicología alimentaria. Alimentos transgénicos. Asignatura teórico que aplica técnicas de la biología molecular para el estudio de los componentes nutritivos que influyen en la expresión de los genes y su efecto en el metabolismo celular. Así mismo conocer la influencia de las variaciones genéticas en la respuesta del organismo a los nutrientes. Comprende también el estudio de los componentes bioactivos de los alimentos para mejorar la salud y evitar enfermedades, teniendo en cuenta la constitución genética de los consumidores. Es una asignatura de naturaleza teórico – práctica, que estudia de la fisiología y patología del sistema endocrino, del metabolismo de las sustancias nutritivas, de la nutrición natural y artificial, de la promoción de la salud mediante la prevención de las enfermedades relacionadas con la dieta y de las consecuencias patológicas derivadas de sus alteraciones, con las correspondientes técnicas diagnósticas, terapéuticas y preventivas relacionadas con estos campos Es una asignatura de naturaleza teórico – práctica, cuyo objetivo es brindar las bases sobre seguridad alimentaria para comprender a profundidad los requisitos para la producción, elaboración y comercialización de los alimentos en el medio local, regional o internacional. Abarca: Las cuatro dimensiones generales de la seguridad alimentaria: disponibilidad, acceso, utilización y estabilidad, productos primarios, procesados, dietéticos y nutraceúticos. Es una asignatura de naturaleza teórico – práctica, cuyo propósito es comprender la interrelación metabólica entre macro y micronutrientes durante el desarrollo del individuo. Abarca: Química nutricional de los macro y micronutrientes: grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales catalizadores en el metabolismo como cofactores enzimáticos, grupos prostéticos y coenzimas. Es una asignatura de naturaleza teórico – práctica,

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sistemas de aseguramiento de la calidad de los alimentos

Comunicación y salud

4

Epidemiologia Nutricional

4

Inocuidad de los alimentos y la garantía de su salubridad para el consumidor

5

Introducción a la microbiología de los alimentos y aguas

3

Elaborado: 15/11/2015 Aprobado CF : 15/12/2015 Hoja 37 de 41

cuyo propósito es que el estudiante aplique buenas prácticas de manufactura con la aplicación de los conceptos de la SAN y los sistemas de aseguramiento de la calidad de los alimentos. Es una asignatura de naturaleza teórico – práctica, cuyo propósito es desarrollar y/o fortalecer las competencias para la comunicación social en salud, incluyendo el manejo de medios. Principales temas: La comunicación social comprende el estudio de los aspectos básicos de la psicología del aprendizaje, el análisis de la comunidad especialmente rural, el proceso de la comunicación, los medios de persuasión y divulgación, los medios de comunicación y educación; el diseño y utilización de los materiales educativos y el empleo de la tecnología de punta, como herramienta para el manejo del conocimiento durante la formación y el ejercicio profesional. Medios de comunicación y globalización. Utilización de medios para la comunicación en salud. Asignatura de naturaleza de teórico-práctica, el propósito es brindar conocimientos básicos de la teoría y métodos de la epidemiologia, disciplina central de la salud pública. El curso es diseñado para desarrollar habilidades básicas que permitan describir el perfil epidemiológico de una población y analizar críticamente la información científica relevante. El curso enfatiza los aspectos relacionados con influencia ambiental y el impacto social que esto conlleva. Se verá cómo se distribuyen loas hábitos alimentarios en las poblaciones dependiendo del área geográfica y la biodiversidad existente. Es una asignatura de naturaleza teórico – práctica, cuyo propósito es brindar el marco normativo para la producción, elaboración y comercialización de alimentos en contextos saludables. Se desarrollara: El uso de aditivos alimentarios, criterios microbiológicos, normas codex alimentarias, FDA (food and Drug Administration), manipulación de alimentos, transacciones comerciales y organizaciones mundiales de comercio. Es una asignatura de naturaleza teórico – práctica, su propósito es despertar el interés en conocer a los microorganismos que se emplean para modificar un alimento con la finalidad de mejorar su calidad nutricional, como también el conocimiento de aquellos que causan enfermedades al ser humano,

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Nutrición preventiva en ECNT e infecciosas

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Nutrición en Salud Publica

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Salud Global

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hace que este curso este orientado a conocer la ecología microbiana, las enfermedades infecciosas que causan los microorganismos que contaminan los alimentos y como se realiza el control de los mismos en los alimentos. Es una asignatura de naturaleza teórico – práctica, que relaciona la importancia de los alimentos con las enfermedades crónicas no transmisibles (ECNT) e infeccionas. Considera una visión integrada de las causas de morbilidad y mortalidad y así mismo el impacto que tienen las decisiones alimentarias aprendidas durante la infancia sobre la génesis de las enfermedades en la edad adulta y las estrategias de educación nutricional destinadas a promover una vida saludable. Es una asignatura de naturaleza teórico – práctica, cuyo propósito es sensibilizar y ampliar las bases de reflexión sobre los Determinantes Sociales de la Salud (DSS), con el propósito de disminuir las inequidades en salud, facilitar la difusión del enfoque y la comprensión de las claves de intervención y teniendo como base el material científico ya validado sobre DSS, políticas públicas basadas en el enfoque de los DSS, así como en los productos de la Comisión de DSS Principales temas: Conceptos sobre Determinantes Sociales de la Salud (DSS). Inequidades en salud, y transformación de la agenda política, justicia social y los derechos humanos. Políticas públicas basadas en el enfoque de los DSS. Análisis del proceso salud/enfermedad y de otros procesos vitales (p.ej. nutrición, sexualidad, reproducción), al tener una dimensión material, manifestada en su expresión orgánica, biológica y social y una dimensión subjetiva que se refiere a la interpretación y a la forma como se viven y enfrentan estos procesos desde la intersubjetividad colectiva, debe elaborar teóricamente las dimensiones biológica y social, así como lo material y lo subjetivo Es una asignatura de naturaleza teórico – práctica, cuyo propósito es permitir la revisión y discusión crítica de los temas más relevantes de la salud global, con un abordaje amplio, integral e interdisciplinario, desde una perspectiva local, pero trascendiendo en el análisis a las fronteras geopolíticas, en un intento por explicar los efectos sobre el estado de la salud poblacional de los procesos relacionados con la

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Sistemas de aseguramiento de calidad en la producción agropecuaria

Tele-nutrición

Sistemas de Aseguramiento de la calidad de productos industrializados

Investigación científica

5

3

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Elaborado: 15/11/2015 Aprobado CF : 15/12/2015 Hoja 39 de 41

globalización. Es una asignatura de naturaleza teórico – práctica, su propósito es aplicar los conceptos de producción y comercialización de productos agropecuarios orgánicos y convencionales en grupos consumidores. Abarca: Seguridad en la producción, contaminación en producción (patógenos), residuos de tratamientos (plaguicidas, medicamentos veterinarios); contaminaciones ambientales (Metales, Metaloides, órgano-halogenados, tóxicos naturales. Reglamentación de la producción orgánica: Unión europea, USA, PERU. Reglamentación de producción convencional: Buenas prácticas agrícolas (Good Agricultural Practice) Es una asignatura de naturaleza teórica, que busca además de dar el conocimiento para administrar la información médica a través de los medios tecnológicos actuales e integrar las acciones para implementar la

atención médica a distancia que favorezca la supervisión y control médico-nutricional de pacientes. Es una asignatura de naturaleza teórico – práctica, cuyo propósito es que el estudiante maneje la metodología de la producción y comercialización de productos industrializados orgánicos y convencionales considerando buenas prácticas de manufactura. Abarca: La reglamentación de la producción orgánica: Unión Europea, USA, Perú. Sistemas de control de calidad. Buenas Prácticas de manufactura, HACCP, ISOS, etc. Asignatura teórico práctico, cuyo propósito es introducir al estudiante a la investigación científica permitiendo que el estudiante desarrolle la habilidad de aplicar adecuadamente el método científico, y comunicar de manera apropiada y efectiva, el producto de un investigación. Siendo así el curso se desarrolla en función a estos grandes temas: el método científico y la comunicación de la investigación

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Taller de tesis

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Elaborado: 15/11/2015 Aprobado CF : 15/12/2015 Hoja 40 de 41

La asignatura hará una revisión de las características de un protocolo de investigación y del método científico; permitirá el desarrollo de un protocolo de tesis. La asignatura permitirá el desarrollo del trabajo de tesis de Licenciatura ejecutándose el trabajo de investigación basado en el protocolo presentado el cual será seguido de cerca por el supervisor del trabajo así como por la coordinación.

Inglés básico inicial (2 c.)

Asignatura de naturaleza teórico practica que tiene por finalidad que el estudiante sea capaz de entender y utilizar expresiones cotidianas y frases básicas, presentarse a sí mismo y a otros, expresar habilidades e intereses personales, realizar y contestar preguntas sobre detalles personales, interactuar de una manera básico y pausada con sus compañeros. Esta asignatura comprende los siguientes temas principales: Personal Pronouns, Possessive adjectives, Present Simple, Frequency adverbs, Can/ Can´t, Past simple, Want and want to, Going to.

Inglés básico elemental (2 c.)

Asignatura de naturaleza teórico practica que tiene por finalidad que el estudiante desarrolle sus habilidades lingüísticas y sea capaz de comprender frases y expresiones de uso frecuente relacionadas con áreas de relevancia inmediata, comunicarse en tareas sencillas y habituales que requieren un intercambio simple y directo de información sobre actividades y asuntos cotidianos, describir aspectos de sus antecedentes y entorno inmediato, mantener simple conversaciones relacionadas con el presente, el pasado y el futuro, describir apariencias y personalidades, realizar comparaciones generales. Esta asignatura comprende los temas principales: Past simple: Regular and Irregular verbs, Past simple: Negative form, Past simple: Question form, Comparative adjetives Superlatives adjetives, Would like to and want to for future, Have to and don´t have to, might and will, Present perfect ( unfinished time), Present perfect ( with ever).

Inglés pre intermedio (2 c.)

Asignatura de naturaleza teórico practica que tiene por finalidad que el estudiante sus habilidades lingüísticas y sea capaz de comprender los puntos principales del Inglés en términos cotidianos, hacer frente a la mayoría de las situaciones que pueden surgir durante un viaje a una zona donde se habla inglés, producir textos sencillos, describir experiencias, imágenes festivales, acontecimientos, deseos y aspiraciones, dar consejos y hacer sugerencias. Esta asignatura comprende los temas: Plans and intentions Predictions with will and won´t,

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Elaborado: 15/11/2015 Aprobado CF : 15/12/2015 Hoja 41 de 41

Present perfect and Past simple with FOR , Present perfect and Past simple with other time words, Past continuos , Conditional sentences With would, Present simple, passive, Past simple, Present perfect continuous with how long, Present Perfect Continuous and Present Perfect, Simple Past perfect, Narrative tenses. Inglés intermedio (2 c.)

Asignatura de naturaleza teórico practica que tiene por finalidad que el estudiante desarrolle habilidades lingüísticas que le permita entender ideas principales de textos complejos, interactuar con un adecuado grado de fluidez, producir textos claros y detallados sobre una amplia gama de temas y explicar un punto de vista, pedir y dar direcciones, hacer predicciones sobre el futuro. Esta asignatura comprende los siguientes temas: Polite requests, will and shall for instant responses, Defining relative clauses, Quantifiers, Making predictions ,Hypothetical possibilities with if, Obligation and permission in the present, Obligation and permission in the past, Could have, should have, would have Hypothetical situation in the past with if.