Industria Restaurantera Definición: Servicios de preparación de alimentos y bebidas para su consumo inmediato. No lleva a cabo ningún procedimiento de conservación o envasado del producto por lo que existe una brecha temporal muy corta entre la preparación de los alimentos y bebidas y su consumo, descartando así la formación de inventarios
Clasificación de la Industria en México Los Servicios de alojamiento temporal y de preparación de alimentos y bebidas se encuentran clasificados dentro del Sector 72 que contempla 568,866 unidades económicas, de las cuales el 97%, es decir 544,937 pertenecen al subsector de servicios de preparación de alimentos y bebidas. Separando las ramas de preparación de alimentos por encargo (7223) y Centros nocturnos, bares, cantinas y similares (7224); 515,059 establecimientos se dedican exclusivamente a la preparación de alimentos y bebidas alcohólicas y no alcohólicas. Sistema de Clasificación Industrial de América del Norte (SCIAN 2013) Datos Censo Económico 2014
Representatividad de la Industria Restaurantera Comparando la representatividad de unidades económicas de la Industria Restaurantera con otras actividades de la economía se observa que:
Empleo en la Industria Restaurantera Los 10 sectores de Servicios no financieros según su porcentaje de participación en el empleo
Dentro de los servicios no f i n a n c i e r o s e l s e c t o r d e alojamiento temporal y de preparación de alimentos y bebidas continua siendo el sector líder en generación de empleo y autoempleo.
INEGI. Censos Económicos 2014. Resultados Oportunos. 2015.
Empleo en la Industria Restaurantera Los establecimientos de la industria restaurantera que tuvieron actividades durante 2013 ocuparon a 1,433,448 personas.
1999-2014
Composición del personal ocupado Se observa una tendencia inversa entre el personal ocupado dependiente de la razón social, el cual disminuyó de 96.1% en 1999 a 90.7% en 2014, y la participación del personal ocupado no dependiente de la razón social que incrementó de 3.87% en 1999 a 9.3% en 2014.
Los Entidades Federativas que tienen mayor participación en el nivel de empleo que ofrece la Industria Restaurantera son: Distrito Federal, México y Jalisco, coincidiendo en ser los Estados que involucran al mayor número de unidades económicas en la Industria.
Los restaurantes de preparación de alimentos a la carta o comida corrida y los restaurantes de preparación de tacos y tortas en conjunto emplean a más del 44% del personal ocupado en la industria
Clasificación de las UE en la Industria según el número de empleados
Industria Restaurantera y el Turismo La participación del PIB de la industria en el Sector turístico fue de 11.5% en 2013, según cifras de la cuenta satélite publicadas por el INEGI el pasado 23 de septiembre de 2015.
PRODUCTO INTERNO BRUTO
NACIONAL
COMERCIO
SERVICIOS
INDUSTRIA INDUSTRIA INDUSTRIA DE LA RESTAURANTERA MANUFACTURERA CONSTRUCCION
13,716,287 5,984,586
2,202,843 929,270
433,117 1,173,276
138,327 87,879
2,378,035 1,736,106
1,003,284 107,645
7,999,727 13,984,313 4,230,745 21,576,358 8,885,426 12,690,932 17,998,111
564,388 1,493,658 2,042,641 6,389,648 3,049,051 3,340,597 5,189,630
1,182,445 2,355,720 1,613,601 7,716,270 4,168,776 3,547,494 6,737,496
144,333 232,211 450,343 1,433,448 824,247 609,201 1,300,153
5,009,666 6,745,772 489,530 5,073,432 1,775,185 3,298,247 4,146,770
239,083 346,727 17,063 569,856 62,187 507,669 472,868
3,578,247
1,200,018
978,774
133,295
926,662
96,988
12,227,071
4,686,548
1,218,097
145,227
5,122,795
239,404
17,265,874
5,592,086
2,241,210
231,714
6,834,032
349,491
De 3 a 5 personas
4,230,745 3,055,960 776,204
2,042,641 1,597,000 308,803
1,613,601 1,110,174 338,680
450,343 288,832 122,420
489,530 318,469 112,502
17,063 2,681 2,223
De 6 a 10 personas
203,739
73,084
91,053
24,648
27,125
2,899
VALOR AGREGADO CONSUMO INTERMEDIO PRODUCCIÓN BRUTA TOTAL UNIDADES ECONOMICAS PERSONAL OCUPADO PERSONAL OCUPADO FEMENINO PERSONAL OCUPADO MASCULINO DEPENDIENTE DE LA RAZON SOCIAL NO DEPENDIENTE DE LA RAZÓN SOCIAL GASTO POR EL CONSUMO DE BIENES Y SERVICIOS INGRESO POR EL SUMINISTRO DE BIENES Y SERVICIOS UNIDAD ECONOMICA POR RANGO DE PERSONAL OCUPADO Hasta 2 personas
De 11 a 15 personas
UNIDAD ECONOMICA POR RANGO DE PERSONAL OCUPADO Hasta 2 personas De 3 a 5 personas De 6 a 10 personas De 11 a 15 personas De 16 a 20 personas De 21 a 30 personas De 31 a 50 personas De 51 a 100 personas De 101 a 250 personas De 251 a 500 personas De 501 a 1 000 personas De 1 001 y más personas
4,230,745
2,042,641
1,613,601
450,343
489,530
17,063
3,055,960 776,204 203,739
1,597,000 308,803 73,084
1,110,174 338,680 91,053
288,832 122,420 24,648
318,469 112,502 27,125
2,681 2,223 2,899
62,428 32,966 31,161 27,178 19,405 13,929 4,506 1,989 1,280
21,927 12,060 9,980 8,028 6,426 4,492 738 88 15
5,936 2,816 2,346 2,137 995 188 22 3
7,779 4,338 4,392 3,946 3,844 3,587 1,761 1,088 699
2,118 1,412 1,756 1,614 1,283 786 216 55 20
25,978 12,722 12,166 10,973 5,821 3,779 1,366 540 349
