tecnicatura universitaria en agroindustrias tecnologia de granos

En frío se obtiene menos aceite pero más puro. Extracción por solvente, la masa pasa por una cinta transportadora y es rociada por el solvente. Más eficiente.
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TECNICATURA UNIVERSITARIA EN AGROINDUSTRIAS

TECNOLOGIA DE GRANOS

ING. AGR. MONICA DILASCIO

OLEAGINOSAS: especies cultivadas que acumulan aceite como sustancia de reserva en semillas-frutos y generan principalmente 2 productos de valor económico: Aceites y Harinas Con más aceite que proteína son netamente oleaginosos: girasol Mayor concentración de proteína que aceite son proteaginosos: soja CULTIVO

ACEITE (%) PROTEÍNA (%)

GIRASOL

65

15

MANI LINO

46 43

26 35

COLZA/CANOLA SOJA

42 18

40 40

BASE: MATERIA SECA

Ciclo Anuales : soja, girasol, maní, colza, cártamo Perennes : palma, coco, ricino, olivo Uso Aceites comestibles (alto contenido de ácidos oleico y linoleico): soja, cártamo, girasol, maní, canola, palma, coco) En industria alimenticia: frituras, margarinas Aceites no comestibles ó industriales: lino (ácido linolénico), colza (ácido erúcico), ricino (ácido ricinoleico)

IMPORTANCIA ECONÓMICA La producción de oleaginosas crece por el incremento de la población y el aumento del nivel de vida Se cultivan en todo el mundo Hay unas 40 especies potencialmente utilizables para uso comestible o industrial Las grasas vegetales han reemplazado a las grasas animales y representan el 80 % del consumo total La producción mundial de granos oleaginosos se estima en 800 millones de Tn, 130 millones de Tn de aceites y 230 millones de Tn de harinas

 En Argentina, las Oleaginosas representan más del 55 % del área sembrada con granos  Argentina primer exportador mundial de aceite y harina de soja Principales áreas de Producción Región Pampeana: soja, girasol, maní y colza NOA: soja, cártamo y maní Chaco: cártamo, girasol y soja Entre Ríos: lino PRODUCTOS: El 86 % de los granos oleaginosos se industrializa, un 8 % se usa directamente en alimentación humana y 6 % animal El procesamiento origina dos productos: líquido (aceite) y sólido (proteína y fibra)

ACEITES Tri-ésteres de glicerol con ácidos grasos de cadena larga Cada especie oleaginosa genera un tipo de aceite con distinta concentración y calidad de ácidos grasos El contenido de aceite y la composición acídica varía según genotipos y condiciones ambientales Las preferencias del consumidor y la industria han modificado la demanda de aceites: Aceites Comestibles No comestibles (lubricantes, jabones, cosméticos, textiles, plásticos, adhesivos, insecticidas, pinturas, tintas, etc)

HARINAS Es la fracción o residuo sólido que queda luego de la extracción de aceite Son ricas en proteínas y se utilizan casi exclusivamente en la elaboración de alimentos balanceados para producción animal La composición química varía según el cultivo y puede ser alterada por calidad del grano y técnica de extracción Para ser de alto valor, la Harina debe tener: Alto contenido de proteínas Ausencia de compuestos tóxicos y antinutricionales

PROTEINAS La calidad está dada por la composición de aa La mayoría de las harinas oleaginosas son deficientes en algún aa Harina de soja: deficiente en aa azufrados (metionina y cistina),tiene alto contenido de lisina (que es deficiente en harinas de cereales) Harinas de lino y girasol: son altamente digestibles y de alto valor biológico pero son bajas en lisina

Compuestos tóxicos y antinutricionales Afectan la palatabilidad y/o digestibilidad Sustancias producidas naturalmente por la planta o inducidas por plagas o patógenos Pueden eliminarse con procesamiento o mejora genética Harina de colza: contiene Glucosinolatos (alcaloides azufrados) y produce desórdenes fisiológicos que afectan el hígado y la tiroides Harina de lupino: contiene alcaloides que le dan características antinutricionales y sabor amargo. Lupinos dulces con muy bajo nivel de alcaloides Harina de maní: contiene aflatoxinas

PROCESO INDUSTRIAL 1. RECEPCION, ACONDICIONAMIENTO Y ALMACENAMIENTO: a granel. Se hace limpieza para eliminar restos vegetales, tierra, semillas de malezas, etc. Las máquinas limpiadoras separan por corriente de aire o separadores magnéticos 2. PREPARACIÓN DEL GRANO: cuando se cosecha semilla (soja) no hace falta descascarar. En maní y girasol los frutos limpios y clasificados llegan a máquinas descascaradoras que separan el pericarpio de la semilla 3. TRATAMIENTO DEL GRANO: trituración, calentamiento (80º a 150º C) y laminado para facilitar la extracción de aceite

4. EXTRACCION DE ACEITE: se puede hacer por presión, por solventes o combinado Prensado a Tº ambiente o en calor (65-72ºC). En frío se obtiene menos aceite pero más puro Extracción por solvente, la masa pasa por una cinta transportadora y es rociada por el solvente. Más eficiente pero más costoso El método depende de la concentración de aceite: Granos con alta concentración de aceite: sistema combinado Granos con baja concentración de aceite: solvente Granos de bajo precio: prensa

5. REFINADO: aceite debe refinarse para ser apto como comestible Bioenergía Se puede obtener biodiesel de los aceites de cualquier oleaginosa El proceso se denomina transesterificación Es un sustituto del diesel renovable y biodegradable

SOJA

Oleaginosa de mayor producción y consumo en el mundo  Países productores: EEUU, Brasil, Argentina, China Representa más del 80 % de la superficie sembrada con oleaginosas en el país Producción campaña 2011/12: 50 mill Tn

PRODUCTOS – USOS

Semilla de soja: 40 % de proteína 18 % de aceite 25 % de carbohidratos

Harina de Soja: es la más común de las harinas proteicas usadas en alimentación animal (alta digestibilidad y consistencia)

Aceite de Soja: uso más tradicional es el comestible, en ensaladas y frituras En industria alimentaria elaboración de golosinas y confituras Lecitina de Soja : se obtiene durante el procesamiento del aceite y se usa como emulsificante y antioxidante para la industria alimenticia, cosmética, farmacéutica y como suplemento dietético Granos enteros de soja: se usan en sopas, salsas o cocina oriental. La soja hortícola (granos verdes) puede reemplazar otras legumbres como la arveja (tiene el doble de proteínas, más aceite, Fe y Ca)

ORIGEN Y DISTRIBUCIÓN Glycine max (L.) es originaria del E de Asia, N y Centro de China  En Argentina fue introducida a comienzos del Siglo XX pero recién en la década de 1960 comenzó a expandirse como cultivo  Actualmente se encuentra distribuida en todo el mundo DESCRIPCION BOTANICA Altura: 75-120 cm Raíz principal pivotante (prof. 2 m). Numerosas raíces laterales secundarias. Presencia de nódulos

Hojas: Trifoliadas (3º nudo) Flores: forman racimos axilares de 2-35 flores cada uno, de color blanco o violeta y tamaño de hasta 5 mm

Frutos: vainas achatadas, ligeramente curvadas, pubescentes y de 2-7 cm de largo. Generalmente contienen 2-3 semillas. Cada racimo puede tener de 2-20 vainas que a madurez presentan color variado entre amarillo claro y marrón oscuro Semillas: Peso de 100 semillas de 15 a 20 grs

Esquema de una planta completa

MANEJO AGRONOMICO DEL CULTIVO DE SOJA El destino final de la producción de soja es un “commodity” Secuencia de labores  Siembra  Fertilización  Manejo sanitario (plagas, malezas y enfermedades)  Cosecha

Siembra Fecha: disponibilidad hídrica. En el NOA podría sembrarse a comienzos de primavera (por Tº) pero se siembra a fines de primavera (por humedad) Fotoperíodos inductivos Distancia entre líneas: 70 cm – 52,5 cm – 38 cm Densidad: fecha de siembra – porte Profundidad: humedad – 4 a 7 cm

Plagas La soja tiene numerosas plagas que pueden ubicarse en tres grandes grupos según el tipo de daño:  Reducción del stand de plantas: insectos de suelo, cortadoras, liebres, cotorras, palomas  Reducción de la producción y partición de materia seca: defoliadoras, barrenador  Reducción de la calidad: chinches

Enfermedades  Reducción del stand de plantas: complejo diaporte/phomopsis, mildiu, podredumbre de semilla, damping off, mancha ojo de rana  Reducción de la producción y partición de materia seca: tizón de la planta, antracnosis, mancha ojo de rana, tizón de la vaina y el tallo, cancrosis, marchitamiento, muerte súbita, podredumbre carbonosa, roya  Reducción de la calidad: enfermedades de fin de ciclo La magnitud del daño depende de factores ambientales y genéticos

Agroquímicos  Función de daño decidir cuál es el nivel de infestación o lesión mínimo a partir del cual las pérdidas de rto (nº individuos/m2 ó nº lesiones/m2) superan el costo de control  Existen numerosas opciones de agroquímicos considerando el espectro de control, modo de acción y momento de aplicación

COSECHA Momento óptimo: 13-15 % de H. Con menos de 12 % posibilidad de daño mecánico y con más de 15 % excesiva H para el almacenamiento Madurez: plantas de soja adquieren un color marrón uniforme, se han defoliado completamente, tallos se vuelven quebradizos, vainas se abren fácilmente entre los dedos y las semillas se encuentran sueltas dentro de la vaina El grano de soja es muy higroscópico y experimenta oscilaciones en su contenido de humedad en función de las variaciones de la HR. Esto exige ajuste en la cosechadora y en las horas de cosecha

Tipos de Pérdidas Precosecha: desgrane natural, vainas sueltas, vainas ubicadas debajo de la altura de corte y plantas caídas que no son recolectadas por el cabezal Determinación: zona representativa del lote se colocan 4 aros de 56 cm de diámetro (total: 1 m²) y se juntan todos los granos sueltos y vainas que no serán cosechadas. Se desgranan esas vainas y con los granos sueltos se cuentan: 60 granos medianos equivalen a 10 gramos/m2 ó una pérdida de 100 Kg/Ha Se estima que los niveles de pérdida actuales son de unos 25 Kg/Ha

Por Cosechadora: son por cola o por cabezal Las pérdidas por cosechadora se estiman en unos 141 kg/Ha Pérdidas por cabezal: desgrane (vainas y granos sueltos en el suelo), vuelco (vainas adheridas a tallos volcados), altura de corte (vainas en tallos no cortados), cuchilla (vainas en tallos cortados) y caída (vainas en tallos cortados caídos de la máquina) Pérdidas por cola: se deben a cilindro (vainas no trilladas) ó separación (granos sueltos)

Determinación: se calcula arrojando 4 aros (56 cm de diámetro) después del paso de la cosechadora y se cuentan granos y vainas debajo de los aros Para reducir niveles de pérdidas, se requiere buenos equipos, mantenimiento de barra de corte y velocidad de avance menor a 7 km/h PRINCIPALES PLANTAS DE ACOPIO EN LA PROVINCIA AGD (Aceitera General Deheza) – Delfín Gallo Bunge – Delfín Gallo Coop. Unión y Progreso – La Ramada de Abajo

COMERCIALIZACIÓN Las Bases de Comercialización están dadas por la Resolución 1075/94 de la SAGPYA, Norma XVII de Calidad para Comercialización de Soja (modificada por Resolución 151/08 que cambia la tolerancia para semillas de Chamico) y la Norma XIX de Subproductos de Soja

RUBROS

BASE (%)

TOLER ANCIA (% )

REBAJAS

MATERIAS EXTRAÑAS

1,0

3,0

Para valores superiores al 1,0% y hasta el 3,0% a razón del 1,0% por cada por ciento o fracción proporcional. Para valores superiores al 3,0% a razón del 1,5% por cada por ciento o fracción proporcional.

TIERRA

0,5

0,5

Para valores superiores al 0,5% a razón del 1,5% por cada por ciento o fracción proporcional.

GRANOS NEGROS

---

1,0

------------

GRANOS QUEBRADOS PARTIDOS

20,0

30,0

Para valores superiores al 20,0% y hasta el 25,0% a razón del 0,25% por cada por ciento o fracción proporcional. Para valores superiores al 25,0% y hasta el 30,0% a razón del 0,5% por cada por ciento o fracción proporcional. Para valores superiores al 30,0% a razón del 0,75% por cada por ciento o fracción proporcional.

GRANOS DAÑADOS

5,0

5,0

Para valores superiores al 5,0% a razón del 1,0% por cada por ciento o fracción proporcional.

GRANOS VERDES

5,0

10,0

Para valores superiores al 5,0% y hasta el 10,0 % se rebajará a razón del 0,2% por cada por ciento o fracción proporcional.

HUMEDAD

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13,5

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5 semillas por Kg.

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CHAMICO

MUCHAS GRACIAS!