Snacks Para Tu Cafetería Material de Apoyo

SNACKS SALADOS PARA TU CAFETERIA

Índice Definición y terminología Tipos de snacks salados Elaboración de masa

Elaboración y montaje de snacks Ensaladas

Aderezos

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El término snack proviene del inglés.

Significa alimento ligero que se consume entre comidas. Es un alimento o preparación relativamente pequeña, que utilizamos para comer a media mañana o media tarde.

Tipos de snacks salados Bagels Quiche Paninos Baguette Chapatas

Crepas Hamburguesas

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Salados y Dulces

Snacks para cafetería • Pueden estar preparados o el barista puede hacerlos (cortos tiempos de preparación)

Elaboración de Masa 3

Masa quebrada Ingredientes: Harina

125 gr

Mantequilla

62 gr

Agua

30 ml

Sal

5 gr

Huevo

60 gr

Elaboración y montaje de snacks

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Quiche Lorraine Origen: Francia, en la región de Lorena.

Aparece por primera vez, por el año 1600. Proviene del dialecto lorenés Küchen al alemán Kuchen que quiere decir pastel.

Quiche Lorraine Pastel salado Productos básicos e indispensables como la masa: quebrada, los huevos y la nata (el queso no se veía en su origen)

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Quiche Lorraine Ingredientes: Masa quebrada Relleno: Leche Crema Sal Huevo Cebolla Espinacas Tocino QuesoManchego manchego Queso Fécula de Maíz

60 ml 100 ml 3 gr 60 gr 20 gr 100 gr 50 gr 100 gr 5 gr

PRECIO SUGERIDO POR PIEZA $35.00

Croissant ‘Croissant’ “cuarto creciente lunar” (apariencia de la luna) Era una figura muy típica en la época árabe, durante la cual estaba muy presente a la hora de hacer pastelitos, galletas o panes.

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Croissant Ingredientes:

Harina, levadura, agua fría, azúcar, una pizca de sal y mantequilla.

El secreto de un croissant reside en su amasado y en respetar los tiempos de reposo y enfriamiento.

Croissant de Jamón Ingredientes:

PRECIO SUGERIDO POR PIEZA $25.00

Pan croissant Aderezo de chipotle Lechuga escarola Jitomate fileteado Cebolla en aros Jamón de pavo Queso mozzarella Mantequilla Aceitunas negras

1 pieza 50 ml 20 gr 65 gr 15 gr 100 gr 55 gr 10 gr 2 piezas

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Chapata Es una variedad del tradicional pan romano. Su lugar de origen es Italia, donde es más conocida como giabata.

Pan rústico muy especial

Chapata Presenta una corteza gruesa y muy crujiente.

La miga de la chapata es fresca, suelta y muy jugosa. Su color es ligeramente oscuro y su sabor intenso, por su largo proceso de fermentación.

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Chapata de carnes frías Ingredientes:

PRECIO SUGERIDO POR PIEZA $40.00

Chapata Lechuga italiana Salami Peperoni Queso manchego Aceitunas negras Germinado de Alfalfa Jitomate Aderezo

1 pieza 1 pieza 15 gr 15 gr 30 gr 15 gr 10 gr 30 gr

Tapas Españolas Ingredientes:

PRECIO SUGERIDO POR 10 PZAS $150.00

Baguette Queso Crema Pimiento rojo Pimiento amarillo Pimiento amarillo Pimiento verde Jamón serrano Tocino Queso manchego Queso Manchego Menta Eneldo

1 pieza 190 gr 1 pieza 1 pieza 1 pieza 50 gr 30 gr 50 gr 1 rama 1 rama

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Ensaladas ENSALADAS Cuanto más coloridas, más atractivas. Ningún sabor debe sobresalir por sobre los demás. Aderezo: Suave y en pequeñas cantidades. Evite la costumbre de bañar las ensaladas. Condimente a la hora de servir. Presentación atractiva

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Ensalada de frutos secos Ingredientes: Lechuga italiana Lechuga sangría Arándanos Almendra Supremas de de naranja naranja Supremas Nuez Manzana

12 pzas 12 pzas 20 gr 10 gr 15 gr 10 gr 50 gr

PRECIO SUGERIDO POR PLATO $30.00 - $40.00

Ensalada Verde Ingredientes:

PRECIO SUGERIDO POR PLATO $30.00 - $40.00

Lechuga italiana Espinacas Queso crema Queso Crema Ajonjolí Pepino Pimiento morrón Pimiento morrón Zanahoria

12 pzas 60 gr 30 gr 15 gr 25 gr 20 gr 20 gr

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Aderezos ADEREZOS El aderezo es todo aquello que da o agrega sabor y aroma.

Elemento primordial para la preparación de ensaladas Las opciones de aderezo son ilimitadas. Pueden ser industrializados artesanales

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Aderezo de chipotle Ingredientes: Crema Leche Cilantro Chipotle adobado Consome Consomé de pollo en polvo Pimienta negra Sal

100 ml 30 ml 3 gr 30 gr 3 gr 1 gr 2 gr

Aderezo de Cesar Ingredientes: Jugo de limón Pimienta negramolida molida Pimienta negra Mostaza Mostaza Yema de huevo Anchoas Salsa inglesa Jugo sazonador Aceite de oliva

5 ml 1 gr 5 gr 20 gr 5 gr 3 ml 3 ml 50 ml

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Aderezo de Mostaza y Miel Ingredientes: Mostaza Dijon Miel Vinagre Aceite de deoliva oliva Aceite Pimientanegra negra Pimienta Sal

60 gr 20 gr 20 ml 30 ml 2 gr 1 gr

Aderezo Pesto Ingredientes: Albahaca Perejil Nuez Ajo oliva Aceite de olivo Sal

2 ramos 1 ramo 100 gr 5 pzas 10 ml Al gusto

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Aderezo Tapenade Ingredientes: Aceituna verde Filete de anchoa Aceite de oliva Pimienta negra Jugo de limón

200 gr 3 pzas 5 ml 2 gr 15 ml

Vinagreta Balsámica Ingredientes: Aceitede deoliva oliva Aceite 80 ml Vinagrebalsámico balsámico 80 ml Vinagre Consomé Consoméde depollo polloenen polvo 15 gr polvo Mostaza 15 gr Jerez 10 ml

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COMBOS Los productos se pueden combinar con algún otro.

Se tienen varias opciones.

Los productos suelen ser más baratos, que por sí solos.

Se busca que los sabores combinen entre sí.

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