RESTAURANTE LA MATILDE Las líneas maestras del restaurante La Matilde como restaurante a la carta son constantemente renovadas y reinventadas, constituyéndose como un referente en el panorama gastronómico local y regional. Sus objetivos son la exclusividad y la originalidad.

* En La Matilde hemos creado esta serie de menús que sirven tanto para una mesa de cuatro personas, como para un banquete. * Todos los menús son magníficos; cada uno en su dimensión, está diseñado y pensado, siguiendo el criterio de calidad y prestigio del Restaurante La Matilde. * Dentro de cada grupo, podrá Vd. intercambiar platos de un sitio a otro hasta acomodar el que más le guste. Incluso puede hacerlo entre los diferentes menús, nosotros le diremos el precio final. * Por supuesto, si desea alguna otra cosa: un plato especial, un vino diferente, incluir un cava, etc., no tiene más que indicárnoslo y le aconsejaremos sobre ello. * En banquetes, suele haber interés en contratar la actuación de un mago o un payaso; nosotros le buscaremos lo más apropiado y al mejor precio. * Si está interesado en uno de los menús para cuatro personas o para un grupo, necesitamos saber su elección con, al menos cuatro días de antelación, al objeto de que nuestros cocineros puedan confeccionarlo con la debida previsión. * En la última página encontrará un recortable para poder obsequiar con una comida o cena a una persona de su interés. No es necesario abonar cantidad alguna por adelantado, simplemente elegir el menú deseado o bien dejar a su invitado que elija a la carta o entre los dos menús que ofrecemos diariamente. Posteriormente le remitiremos a su correo el scan de la factura con el importe acordado más los extras si los hubiere. La forma de pago sería la que le resulte más cómoda: transferencia o presencial.

INFORMACIÓN ÚTIL RESTAURANTE LA MATILDE C/ Predicadores 7, 50003 - Zaragoza Información y reservas: 976 433443 - 976 441008 [email protected] - [email protected] www.restaurantelamatilde.com

RESTAURANTE

LA MATILDE

RESTAURANTE LA MATILDE MENÚ Nº 1-A (26’50 € i.i. Aperitivos y Licores aparte) Mignardises (pica-pica de aperitivo) * Vichysoisse de Calabaza con Huevo Mollet, Tabasco Ahumado y Longaniza de Graus * Lomo de Salmón al Cava con Cebolla Caramelizada y Crujiente de Jamón de Teruel * Pechuga de Pollo de Corral Rellena de Queso del Roncal con Arroz de Shii-takes * Mosaico de Repostería Artesana Elaborada en Casa * Petit Fours (dulces para el café) * Bodega: Tinto Joven, DO Aragón, Agua de Lunares y Café de Colombia

MENÚ Nº 1-B (26’50 € i.i. Aperitivos y Licores aparte)

Mignardises (pica-pica de aperitivo) * Fideuá de Hortalizas, Setas y Habitas con All i Oli de Membrillo * Dorada con Romesco Verde al Parmesano y Berenjenas Crujientes * Carrillera de Ibérico a la Canela con Rissotto de Remolacha * Mosaico de Repostería Artesana Elaborada en Casa * Petit Fours (dulces para el café) * Bodega: Tinto Joven, DO Aragón, Agua de Lunares y Café de Colombia

RESTAURANTE LA MATILDE MENÚ Nº 1-C (26’50 € i.i. Aperitivos y Licores aparte) Mignardises (pica-pica de aperitivo) * Tagliatelle al Gorgonzola con Panceta Ahumada y Frutos Secos * Merluza con Puerro, Clavo y Gambas al Gratén * Hamburguesa de Pintada, Cebolla de Fuentes y Salsa de Mostaza en Grano * Mosaico de Repostería Artesana Elaborada en Casa * Petit Fours (dulces para el café) * Bodega: Tinto Joven, DO Aragón, Agua de Lunares y Café de Colombia

MENÚ Nº 2-A (31’60 € i.i. Aperitivos y Licores aparte)

Mignardises (pica-pica de aperitivo) * Timbal de Quinoa, Arenque Ahumado, Tomate Rosa, Vinagreta de Finas Hierbas y Soja * Lomo de Bacalao Dourado à Brás (Patatas Paja, Aceitunas del Bajo Aragón y Revuelto de Cebolla Caramelizada de Fuentes) * Ratatouille de Cordero con Anacardos Tostados * Mosaico de Repostería Artesana Elaborada en Casa * Petit Fours (dulces para el café) * Bodega: Tinto Joven, DO Aragón, Agua de Lunares y Café de Colombia

RESTAURANTE LA MATILDE MENÚ Nº 2-B (31’60 € i.i. Aperitivos y Licores aparte) Mignardises (pica-pica de aperitivo) * Composición Vegetal al Vinagre de Mil Flores con Lluvia de Virutas de Foie, Bayas de Goji, Frutos Secos y Queso Fresco de Tarazona * Bacalao Noruego Confitado con Salmorejo Aragonés, Pâté de Aceitunas Negras, Pasas y Piñones * Carrillera de Ibérico Macerada al Pedro Ximénez, con Lecho de Patata Chafada a la Trufa y Caramelo de Pimiento Rojo * Mosaico de Repostería Artesana Elaborada en Casa * Petit Fours (dulces para el café) * Bodega: Tinto Joven, DO Aragón, Agua de Lunares y Café de Colombia MENÚ Nº 2-C (31’60 € i.i. Aperitivos y Licores aparte)

Mignardises (pica-pica de aperitivo) * Rissotto Aragonés (con Borrajas, Chorizo y Longaniza de Graus) * Merluza en Salsa Teriyaki con Hortalizas Braseadas a la Pimienta * Solomillo de Blanco de Teruel en Pepitoria de Pistachos y Patatas Hasselback * Mosaico de Repostería Artesana Elaborada en Casa * Petit Fours (dulces para el café) * Bodega: Tinto Joven, DO Aragón, Agua de Lunares y Café de Colombia

RESTAURANTE LA MATILDE MENÚ Nº 3 (36’70 € i.i. Aperitivos y Licores aparte) Mignardises (pica-pica de aperitivo) * Salmón Marinado con Brotes Tiernos, Cherries y Queso Fresco en Vinagreta de Albahaca y Maíz Tostado * Pimientos del Piquillo Rellenos de Brandada de Bacalao y Espinacas con Salsa de Tinta * Vol au Vent con Porrusalda de Borrajas y Frutos del Mar * Carrillera de Blanco de Teruel al Oporto con Patata Chafada y Chips de Boniato * Mosaico de Repostería Artesana Elaborada en Casa * Petit Fours (dulces para el café) * Bodega: Tinto Joven, DO Aragón, Agua de Lunares y Café de Colombia

MENÚ Nº 4 (36’70 € i.i. Aperitivos y Licores aparte) Mignardises (pica-pica de aperitivo) * Ensalada de Bacalao Ahumado con Pimiento Morrón Asado, Rizos de Cebolla de Fuentes, Pipas de Girasol en Vinagreta de Aceitunas Verdes * Arroz Mar y Montaña con Setas de Temporada * Merluza con Piparras, Verduritas y Cebolla Caramelizada * Solomillo Wellington de Blanco de Teruel con Mousse de Oca y Salsa de Mostaza en Grano * Mosaico de Repostería Artesana Elaborada en Casa * Petit Fours (dulces para el café) * Bodega: Tinto Joven, DO Aragón, Agua de Lunares y Café de Colombia

RESTAURANTE LA MATILDE MENÚ Nº 5 (41’80 € i.i. Aperitivos y Licores aparte) Mignardises (pica-pica de aperitivo) Ensalada de Langostinos Albardados con Vinagreta de Tomates Asados, Frutos Secos y Trazada de Romescu * Arroz Negro de Pescador al Gratén de All-i-oli de Miel * Lubina al Orio con Berberechos * Presa de Ibérico con Reducción de Vermouth Izaguirre y Fideos Crocantes de Zanahoria * Mosaico de Repostería Artesana Elaborada en Casa * Petit Fours (dulces para el café) * Bodega: Crianza, DO Somontano, Agua de Lunares y Café de Colombia

MENÚ Nº 6 (41’80 € i.i. Aperitivos y Licores aparte) Mignardises (pica-pica de aperitivo) * Ensalada de Confit de Pato con Salteado de Trigueros y Vinagreta de Mango * Gnocchi con Queso de Cabra, Anchoas, Peras y Nueces * Merluza en Salsa Verde con Almejas y Gambas * Solomillo Blanco de Teruel con Pimientos Asados y Chips de Yuca * Mosaico de Repostería Artesana Elaborada en Casa * Petit Fours (dulces para el café) * Bodega: Crianza, DO. Borja, Agua de Lunares y Café de Colombia

RESTAURANTE LA MATILDE MENÚ Nº 7 (45,90 € i.i. Aperitivos y Licores aparte) Mignardises (pica-pica de aperitivo) * Ensalada de Pollo de Corral Escabechado con Pipas de Calabaza, Arándanos al P. X. y Helado de Cebolla de Fuentes * Arroz Caldoso de Rape y Calamar al Aroma de Pimentón de la Vera * Lenguado con Hortalizas Crujientes a la Soja, Esencia de Naranja y Emulsión de Ajo Asado * Jarrete de Ternasco al Vermouth Blanco con Salteado de Setas Silvestres * Mosaico de Repostería Artesana Elaborada en Casa * Petit Fours (dulces para el café) * Bodega: Crianza DO Borja, Agua de Lunares y Café de Colombia MENÚ Nº 8 (45,90 € i.i. Aperitivos y Licores aparte) Mignardises (pica-pica de aperitivo) * Coca Crujiente de Escalibada, Ahumados y Vinagreta de Avellanas * Bisque de Mariscos con Pan de Sésamo y Aceite de Hongos * Rodaballo Asado con Salteado de Pochas, Cecina de León y Chipironcitos * Cochinillo Crujiente en su Jugo a la Crema de Boniato * Mosaico de Repostería Artesana Elaborada en Casa * Petit Fours (dulces para el café) * Bodega: Crianza DO Rioja, Agua de Lunares y Café de Colombia

RESTAURANTE LA MATILDE MENÚ Nº 9 (51,00 € i.i. Aperitivos y Licores aparte) Mignardises (pica-pica de aperitivo) * Tartar de Salmón Marinado con Soja, Aguacate, Zanahoria y Limón * Ensalada Templada de Codornices a la Vinagreta de Aceitunas Negras Puding de Ceps y su Alioli de Miel Carpaccio de Pulpo y Guacamole con Tomate en Infusión al Aceite de Perejil * Bacalao con Potaje de Borrajas al Azafrán del Jiloca * Cordero Asado con Parmentier de Patatas * Mosaico de Repostería Artesana Elaborada en Casa * Petit Fours (dulces para el café) * Bodega: Crianza DO Rioja, Agua de Lunares y Café de Colombia

MENÚ Nº 10 (51,00 € i.i. Aperitivos y Licores aparte) Mignardises (pica-pica de aperitivo) * Ensalada de Virutas de Foie con Queso Fresco, Reineta, Bayas de Goji y Vinagreta de Miel de Mil Flores * Langostinos Albardados con Bacon y Trazada de Romesco Panqueque de Setas de Temporada, Trigueros y Jamón de Teruel * Merluza Confitada con Almejas y Crema de Vainas * Solomillo de Ternera con Peras al Tempranillo, Hortalizas y Yuca * Mosaico de Repostería Artesana Elaborada en Casa * Petit Fours (dulces para el café) * Bodega: Crianza DO Borja, Agua de Lunares y Café de Colombia

Menú - A RESTAURANTE LA MATILDE * Mignardises: Gazpacho, Mochilita, Mantequilla de Anchoas, Olivas * Buñuelos de Bacalao con Crema de Cebolla Dulce de Fuentes Croqueta de Ibéricos y Senderillas a la Crema de Vichysoisse * Fricassé de Langostinos con Hortalizas Braseadas al Aceite de Eneldo y Soja * Merluza de Pincho en pil - pil de Setas y Almejas * Presa Ibérica con Patata Chafada, Trufa Blanca y Salteado de Tomate con Ajochips * Mosaico de Repostería Artesana Elaborada en Casa (5 sabores) * Vino Enate Crianza DO Somontano * Petit Fours (dulces para el café) * Café, bombones, pan, agua, complementos mesa

57’50 € IVA incluido Aperitivos y Licores aparte

Menú - B RESTAURANTE LA MATILDE * Mignardises: Gazpacho, Mochilita, Mantequilla de Anchoas, Olivas * Carpaccio de Pulpo y Guacamole con Tomate en Infusión y Aceite de Perejil Terrina de Foie con Crujiente de Frutos Secos * Ensalada Templada de Codornices a la Vinagreta de Aceitunas Negras Puding de Ceps y Alioli de Miel * Rape con Langostinos y Falso Arroz Negro de Puntalets * Chuleta de Ávila en Salsa de Hongos, Cebolla Caramelizada y Pimienta Negra * Mosaico de Repostería Artesana Elaborada en Casa (5 sabores) * Vino Enate Crianza DO Somontano * Petit Fours (dulces para el café) * Café, bombones, pan, agua, complementos mesa

57’50 € IVA incluido Aperitivos y Licores aparte

Menú – C RESTAURANTE LA MATILDE * Mignardises: Gazpacho, Mochilita, Mantequilla de Anchoas, Olivas * Ensalada de Virutas de Foie con Queso Fresco del Vispe y Manzana Ácida * Camembert Rebozado y su Confitura de Tomate Crêpe de Pintada Escabechada en su Propio Jugo * Rodaballo Asado al Arroz Cremoso de Chipirones * Ternasco de Aragón a Baja Temperatura con Anacardos y Alcachofas * Mosaico de Repostería Artesana Elaborada en Casa (5 sabores) * Vino Enate Crianza DO Somontano * Petit Fours (dulces para el café) * Café, bombones, pan, agua, complementos mesa

57’50 € IVA incluido Aperitivos y Licores aparte

Quizás pueda interesarle también una de estas tres opciones:

Menú Selección de la Semana Magnífico menú cerrado ‘Selección Semanal’ de nuestro equipo de cocina Consta de cinco pases: Entretenimientos, Entrante, Pescado, Carne y Postre

25’50 € Vino Joven de Aragón, agua, café, petit fours e IVA incluidos. Aperitivos y licores aparte Menú Selección del Chef Iván Puyuelo Exquisito menú cerrado especialmente escogido por nuestro chef Consta de siete pases: Entretenimientos, Dos Entrantes, Pescado, Carne y Dos Postres

40’75 € Agua, café, petit fours e IVA incluidos. Bodega, aperitivos y licores aparte Menú Selección del Sumiller Pepe Puyuelo Menú de lujo especialmente organizado por nuestro Sumiller Consta de ocho pases: Entretenimientos y Obertura, Dos Entrantes, Pescado, Carne y Dos Postres

80’00 € Con maridaje sorpresa de nuestra selecta bodega. Aperitivos, agua, café, licores, petit fours e IVA incluidos.

Recortable para invitación: (Como es un Documento de Word puede cambiar el texto si lo desea)

Este es un pequeño detalle, una invitación para ti. No es más que una manera de materializar todo el sentimiento de agradecimiento y cariño. Llama a La Matilde, reserva el día que te vaya bien, para comer o cenar y, simplemente, dejaos llevar y disfrutad... Preguntad por Luis y decidle que llamáis de parte de

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La Matilde - Luis Puyuelo - Tfno.: 976 433. 443