menu 2013 La inspiración de nuestras recetas es el deleite de nuestros clientes, basados en tendencias francesas y en la implementación de novedosas técnicas, ejecutamos con disciplina y alma la creación de nuestros platos, motivo de orgullo y satisfacción de nuestros comensales.
entradas frías 2012
TERRINE DE FOIE GRAS PB&J
$ 49.900
CON MANTEQUILLA DE MANÍ, CONSERVA DE AGRAS, BANANO CARAMELIZADO, PECANS, PURÉ DE CIRUELA PASA Y PAN BRIOCHE
2012
SOFT SHELL CRAB APANADO
$ 25.900
CON PURÉ DE AGUACATE COULIS DE PIMENTÓN ROJO, ENSALADA DE MAÍZ DULCE Y CHORIZO
2012
STEAK TARTARE NUEVO CONCEPTO
$ 23.900
CON GELATINAS DE TOMATE, VINAGRE BALSÁMICO Y PEREJIL, Y CROCANTES DE PAPA ESTILO “PRINGLES”
2008
TARTARE DE ATÚN
$24.900
ACOMPAÑADO CON VINAGRETA ORIENTAL Y MAYONESA DE WASABI
2012
CARPACCIO DE PULPO CON VINAGRETA DE ACEITUNA
$ 26.900
CON VEGETALES MEDITERRÁNEOS ARRUGULA
2006
TORRE DE CANGREJO Y GUACAMOLE
$27.900
CON UNA REDUCCIÓN DE VINAGRE BALSÁMICO, SALSA DE MANGO, SORBET DE POMELO Y ACOMPAÑADO DE CHIPS DE ARRACACHA
2004
PATÉ CON MERMELADA DE CEBOLLA Y VINAGRETA DE ACEITE DE MACADAMIA
$ 19.900
2012
MOZZARELLA DI BUFFALA EN TRES PRESENTACIONES
$ 21.900
1-PIMENTON, PIÑONES Y BALSÁMICO 2- CAVIAR DE BERENJENA Y PEREJIL 3-PESTO DE TOMATE Y TAPENADE
2012
ENSALADA DE PALMITOS, ALCACHOFA CRUDA Y COCIDA, MACARRONI, ARRUGULA Y QUESO PARMESANO CON VINAGRETA DE TRUFA NEGRA
$ 21.900
2012
ENSALADA DE QUESO DE CABRA CON PATILLA COMPRIMIDA, ARRUGULA, ACEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEN Y REDUCCIÓN DE VINAGRE BALSÁMICO
$ 23.900
2004
ENSALADA DE QUESO ROQUEFORT
$ 21.900
CON PERAS ESCALFADAS Y NUECES DEL NOGAL CARAMELIZADAS
2004
CARPACCIO DE RES CON ENSALADA CAESAR
$ 23.900
entradas calientes 2012
VOL AU VENT DE MOLLEJAS DE TERNERA
$ 23.900
ACOMPAÑADO CON VEGETALES BABY, SALSA DE MOSTAZA A L’ANCIENNE Y JUS DE ROMERO
2012
ESPÁRRAGOS CON SALSA HOLANDESA
$ 23.900
CON PAIN POLAINE, SALMÓN AHUMADO Y HUEVO POCHE
2004
FRICASSÉE DE HONGOS SALVAJES
$ 24.900
ACOMPAÑADO CON VELOUTÉ DE CHAMPIÑONES Y ACEITE DE TRUFA
2012
MEDALLÓN DE FOIE GRAS A LA PLANCHA
$ 59.900
REDUCCION DE JEREZ Y TAMARINDO, FRUTOS FRESCOS Y SECOS
2012
SCALLOPS A CABALLO
$ 31.900
CON PAPA ROSTI, HOGAO, REDUCCIÓN DE VINO TINTO, SALSA HOLANDESA Y HUEVOS FRITOS DE CODORNIZ
2009
SCALLOPS A LA PLANCHA CON SALSA DE MAÍZ Y CHORIZO
$ 31.900
CON PESTO DE TOMATES SECOS, JUS DE CILANTRO Y MAÍZ CREMOSO CON JAMÓN SERRANO
charcuterie 2006
JAMÓN IBÉRICO GRAN RESERVA
$ 41.900
CON TORTILLA ESPAÑOLA Y ACEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEN
2007
PLATO DE CARNES IBÉRICAS
$ 39.900
SALCHICHÓN, LOMO IBÉRICO Y CHORIZO ACOMPAÑADOS CON PAN Y TOMATE AL ESTILO CATALÁN, TORTILLA ESPAÑOLA, PIMENTONES AHUMADOS Y ACEITUNAS
2012
TABLA DE QUESOS BELLAVITANO MERLOT ITALIANO (VACA) , CABRA MADURO HOLANDÉS, CABRA FRESCO PRESIDENT FRANCES, BRIE PRESIDENT FRANCÉS (VACA) , PROVOLONE MADURO ITALIANO
2009
SELECCIÓN DE 3 DIFERENTES (50GR C/U)
$ 24.900
SELECCIÓN DE 5 DIFERENTES) (50GR C/U)
$ 39.900
JAMÓN PROSCIUTTO DE PATO ACOMPAÑADO CON TOSTADAS DE PAN MACADAMIA Y UVAS PASAS, QUESO PARMIGIANO REGGIANO, DÁTILES Y REDUCCIÓN DE OPORTO
$ 39.900
platos especiales del chef 2008
CAVIAR ACOMPAÑADO CON LA GUARNICIÓN CLÁSICA CON BLINIS O TOSTADAS DE PAN BRIOCHE SOUR CREAM, HUEVO DURO, CEBOLLA ROJA Y PEREJIL FINAMENTE PICADOS
2008
CAVIAR CAPIAN KALUGA (RIVER BELUGA) MALOSOL 30GR CAVIAR OSETRA WHITE PEARL CULTIVO CALIFORNIA 30GR
$449.900 $239.900
JAMÓN JABUGO DE BELLOTA 5J DE SANCHEZ ROMERO CARVAJAL
$79.900
CON TORTILLA ESPAÑOLA Y ACEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEN
2012
TRUFA NEGRA DE PERIGORD
$69.900
SERVIDA CON FETUCCINI AL HUEVO CON UN TOQUE DE CREMA O CON RISOTTO DE CHAMPAÑA
ESPECIALES CON CARNE ANGUS AMERICANA O CARNE ESTILO KOBE (WAGYU) 2010
CHATEAUBRIAND CON SALSA BORDELAISE CON UNA TARTALETA DE CEBOLLAS BLANCAS A LA CARBONARA, ESPÁRRAGOS VERDES Y TUÉTANO ASADO
LOMO ANGUS AMERICANO LOMO WAGYU 2005
$54.900 $109.900
STEAK FRITES CHATA DE CON PAPAS FRITAS HECHAS EN CASA CON 3 SALSAS, BEARNESA, SALSA BORDELAISE Y SALSA DE HONGOS
NEW YORK STRIP ANGUS AMERICANO RIB EYE WAGYU 2008
$54.900 $119.900
TOURNEDO ROSSINI CON SALSA DE OPORTO LOMO DE RES CON UN MEDALLÓN DE FOIE GRAS A LA PLANCHA SOBRE UN CROUTON DE HOJALDRE CON CEBOLLA CONFITADA CON VINAGRE DE VINO CABERNET SAUVIGNON
LOMO ANGUS AMERICANO LOMO WAGYU 2012
$59.900 $109.900
FILET MIGNON LOMO DE RES ENVUELTO EN TOCINETA CON GRATIN DAUPHINOISE Y UNA SALSA CREMOSA DE HONGOS SALVAJES
LOMO ANGUS AMERICANO
$59.900
pastas y risotto 2004
RISOTTO DE HONGOS SALVAJES Y ACEITE DE TRUFAS
$ 26.900
2012
PENNE CON CARNE ESTOFADA Y HONGOS SALVAJES
$ 29.900
CON SALSA DE CREMA Y TERNERA
2009
RAVIOLIS DE HONGOS SALVAJES
$ 27.900
CON SALSA DE FOIE GRAS
2012
RAVIOLIS DE RICOTTA
$ 23.900
CON SALSA DE TOMATE FRESCA Y QUESO PARMIGIANO REGGIANO
2012
RAVIOLIS DE LANGOSTA
$ 33.900
CON UN CALDO DE CRUSTÁCEOS CON LECHE DE COCO Y CURRY TAILANDÉS
pescados y mariscos 2012
FILETE DE PARGO ROJO DEL CARIBE
$ 37.900
ACOMPAÑADO CON COUS COUS CÍTRICO, PIÑONES, SEMILLAS DE GIRASOL, VEGETALES MEDITERRÁNEOS Y JUS BOUILLABAISE
2011
FILETE DE “ORANGE ROUGHY” CON SALSA DE TRUFA NEGRA
$ 55.900
ACOMPAÑADO CON PURÉ DE PAPA, HONGOS MOREL, ESPÁRRAGOS, CONCASSSE DE TOMATE, ZANAHORIA BABY, HABITAS FRESCAS, PURÉ Y CROCANTE DE PUERRO
2004
MERO Y LANGOSTINOS CON VINAGRETA DE ALMENDRAS Y CONFIT DE LIMÓN
$ 49.900
CON ARROZ SALVAJE, UVAS PASAS Y HABAS FRESCAS
2004
MERO A L’ANCIENNE CON BEURRE BLANC Y JUS DE AVE
$ 45.900
ACOMPAÑADO CON TOCINETA, PAPA BABY, CHAMPIÑONES Y CEBOLLITAS BABY CARAMELIZADAS
2004
SALMÓN A LA PLANCHA CON SALSA HOLANDESA
$ 39.900
ACOMPAÑADO CON PURÉ DE PAPA Y VEGETALES BABY
2012
TILAPIA A LA PLANCHA Y FLOR DE CALABACÍN TEMPURA RELLENA CON QUESO MOZZARELLA DI BUFALA
$ 29.900
CON PURÉ DE PAPA RUSTICO CON ACEITUNA, SALSA DE HABAS, JUS DE ESPINACA, CREMA DE AJO ROSTIZADO Y REDUCCIÓN DE CRUSTÁCEOS
2009
TILAPIA A LA PLANCHA CON SALSA DE TRUFA NEGRA
$ 35.900
ACOMPAÑADOS CON ARROZ SALVAJE Y VEGETALES TORNEADOS
2009
LANGOSTINOS A LA PLANCHA CON SALSA DE FOIE GRAS ACOMPAÑADOS CON PURÉ DE PAPA AHUMADO, ESPÁRRAGOS Y HONGOS TROMPETTE DE LA MORT
2012
U10 X 5 UNIDADES
$ 57.900
U15 X 6 UNIDADES
$ 49.900
LANGOSTINOS U12 CON SALSA DE HONGOS PORCINI PAPA LYONNAISE, COULIS DE ESPÁRRAGOS, REDUCCIÓN DE HONGOS TROMPETTE Y HONGOS
2009
U10 X 5 UNIDADES
$ 57.900
U15 X 6 UNIDADES
$ 49.900
LANGOSTINOS A LA PLANCHA CON SALSA DE CURRY ROJO ACOMPAÑADOS CON ARROZ BASMATI, VEGETALES AL CURRY, PAN NAAN Y RAITA DE PEPINO
2012
U10 X 5 UNIDADES
$ 57.900
U15 X 6 UNIDADES
$ 49.900
LANGOSTINOS Y CHORIZO CON SALSA DE PAPRIKA ACOMPAÑADOS CON PAPITA BABY, ALCACHOFAS CONFITADAS, PIMENTONES ASADOS, TOMATES DESHIDRATADOS, ACEITUNAS NEGRAS Y ESPINACA BABY
2012
U10 X 5 UNIDADES
$ 57.900
U15 X 6 UNIDADES
$ 49.900
COLA DE LANGOSTA COCIDA EN MANTEQUILLA
$ 89.900
FETTUCCINI CON CREMA DE TRUFA NEGRA, VEGETALES BABY, SALSA DE ARVEJITAS DULCES Y REDUCCIÓN DE LANGOSTA
2004
BOUILLABAISSE CRITERION SOPA MEDITERRÁNEA DE PESCADO Y MARISCOS HECHA A BASE DE TOMATE Y AZAFRÁN CON CROÛTON Y ROUILLE PORCIÓN COMPLETA
$ 39.900
½ PORCIÓN
$ 26.900
carnes y aves 2005
GIGOT DE CORDERO
$ 39.900
JARRETE DE CORDERO COCIDO A FUEGO LENTO EN SU PROPIO JUS CON PAPA BABY Y FRÍJOL BLANCO CON TOCINETA
2012
DUO DE CORDERO CON SABORES DE MARRUECOS
$ 45.900
LAS CHULETICAS A LA PLANCHA Y EL BRAZO ESTOFADO, COUS COUS CON ACEITUNAS UVAS PASAS Y ALMENDRAS, CHUTNEY DE FRUTOS SECOS, FALAFEL DE ARVEJITAS Y SALSA DE CORDERO CON RAS EL HANOUT
2008
MAGRET DE PATO CON SALSA DE TAMARINDO Y PANELA
$ 54.900
CON PAPA ROSTI, ALBARICOQUES DESHIDRATADOS, UVAS VERDES, UVAS PASAS Y PIÑONES
2012
MAGRET DE PATO CON MOLE MANCHAMANTELES
$ 54.900
ACOMPAÑADA CON ARROZ AMARILLO, PURÉ DE CAMOTE, MAÍZ DULCE, FRIJOLES NEGROS, Y FRUTAS CARAMELIZADAS
2010
CHATEAUBRIAND CON SALSA BORDELAISE
$ 39.900
CON UNA TARTALETA DE CEBOLLAS BLANCAS A LA CARBONARA, ESPÁRRAGOS VERDES Y TUÉTANO ASADO
2012
FILET MIGNON
$ 39.900
LOMO DE RES ENVUELTO EN TOCINETA CON GRATIN DAUPHINOISE Y UNA SALSA CREMOSA DE HONGOS SALVAJES
2004
BŒUF BOURGUIGNON
$ 39.900
MORRILLO DE RES ESTOFADO EN UNA SALSA DE VINO TINTO CON PURÉ DE PAPA, TOCINETA, CHAMPIÑONES Y CEBOLLITAS CARAMELIZADAS.
2012
ASADO DE TIRA BRASEADO EN VINO TINTO CON PURÉ DE PAPA CRIOLLA, BASTONES DE DIFERENTES TUBÉRCULOS, CEBOLLA Y ESPINACA
2006
NACIONAL
$ 41.900
AMERICANO
$ 54.900
CHULETÓN DE CERDO AHUMADO Y COCIDO AL CARBÓN
$ 37.900
ACOMPAÑADO CON UNA TARTALETA DE MACARRÓNI CON QUESO Y CHAMPIÑONES, BRÓCOLI Y SALSA DE MOSTAZA DIJON
2011
DÚO DE TERNERA
$ 39.900
EL OSSOBUCO ESTOFADO EN SUS PROPIO JUGO Y LAS CHULETICAS AL HORNO ACOMPAÑADOS CON LAGRIMAS DE PASTA CON AZAFRAN, VEGETALES BABY, ORELLANAS Y SALSA DE MOSTAZA A LA ANTIGUA
2012
PECHUGA DE POLLO CAMPESINO CON SALSA DE VINO BLANCO Y ESTRAGÓN
$ 31.900
ACOMPAÑADO CON CHAMPIÑONES, ARROZ BASMATI Y VEGETALES
2011
PECHUGA DE POLLO CAMPESINO A LA PLANCHA CON PURÉ DE PAPA AHUMADO, CUBITOS DE CHORIZO, ESPÁRRAGOS BABY, ORELLANAS Y SALSA DE MAÍZ DULCE
$ 29.900
menú degustación 2008
CAPPUCCINO DE MAÍZ DULCE
2012
CREME BRULEE DE FOIE GRAS
2012
CONFIT DE SALMON AHUMADO CON CARBÓN DE YUCA Y REMOLACHA
2012
2012
ACOMPAÑADO CON SALSA NEGRA SABORIZADA CON MAÍZ, GEL DE LIMÓN, Y JUS DE REMOLACHA
SCALLOPS A CABALLO CON PAPA ROSTI, HOGAO, REDUCCIÓN DE VINO TINTO, SALSA HOLANDESA Y HUEVOS FRITOS DE CODORNIZ
LANGOSTINOS CON SALSA DE HONGOS PORCINI PAPA LYONNAISE, COULIS DE ESPÁRRAGOS, REDUCCIÓN DE HONGOS TROMPETTE Y HONGOS
2012
2012 2012 2012
ASADO DE TIRA BRASEADO EN VINO TINTO CON PURÉ DE PAPA CRIOLLA, BASTONES DE DIFERENTES TUBÉRCULOS, JUS DE CEBOLLA, REMOLACHA Y ESPINACA
QUESO ROQUEFORT CON SORBET DE OPORTO Y PERA Y PRALINE DE NUEZ DEL NOGAL
TARTARE DE PATILLA CON YEMA DE MANGO CREMOSO DE CHOCOLATE AMARGO Y PISTACHO ACOMPAÑADO CON BIZCOCHUELO DE VAINILLA Y SALSA DE MENTA
9 PLATOS 6 PLATOS
$109.900 $89.900
vinos menú degustación ZUCCARDI SERIA A TORRONTÉS ZUCCARDI SERIE A CHARDONNAY - VIOGNIER ZUCCARDI TEMPRANILLO ZUCCARDI ZETA PORTO DOW’S FAMILIA ZUCCARDI TORRONTES VIOGNIER 4 VINOS
$45.900
6 VINOS
$59.900
menú lounge ENTRADAS PARA COMPARTIR (TAPAS) 2012
MINI CRAB CAKES
$ 27.900
CON SALSA DE MANI Y SALSA SATAY (MANOIR)
2012
MINI LOBSTER ROLLS
$ 34.900
3 MINI SANDUCHES DE ENSALADA DE LANGOSTA CON ARRUGULA EN PAN BRIOCHE
2012
MEATBALLS DE POLLO CON SALSA DE TRUFA
$ 21.900
2012
CROQUETAS DE RISOTTO CON QUESO PARMIGIANO REGGIANO CON SALSA DE TOMATE
$ 19.900
2012
CROQUETAS DE POLLO Y JAMÓN SERRANO
$ 19.900
2012
TIRITAS DE POLLO
$ 21.900
CON MIEL DE TRUFA Y SALSA BBQ DE WHISKY
2012
ROLLITOS VIETNAMITAS RELLENOS CON TARTARE DE ATÚN
$ 23.900
CON SALSA DE MANI Y VINAGRETA ORIENTAL
2012
FONDUE DE QUESO Y TRUFA NEGRA
$31.900
postres 2012
TEXTURAS DE ZANAHORIA Y NARANJA
$14.900
ACOMPAÑADO DE CREMA INGLESA DE VAINILLA, GEL DE ZANAHORIA Y NARANJA Y SORBET DE QUESO CREMA
2011
FONDANT DE CHOCOLATE Y QUESO AZUL
$ 14.900
ACOMPAÑADO DE SORBET DE PERAS Y OPORTO, CREMA INGLESA DE VAINILLA Y SALSA DE CHOCOLATE (DEMORA 15 MINUTOS EN EL HORNO)
2011
KEY LIME CHEESE CAKE
$ 14.900
ACOMPAÑADO DE GEL DE MORA, JELLY DE LIMON, MASMELO DE LIMON, PAPEL DE FRUTOS ROJOS Y ESPIRAL DE ISOMALT
2004
SORPRESA DE CAFÉ
$ 14.900
CREMA DE CAFÉ ACOMPAÑADA DE HELADO DE PISTACHO CON BISCOTTIS
2004
VANILLA CRÈME BRÛLÉE
$ 14.900
2005
MILHOJA CRITERIÓN
$ 14.900
ACOMPAÑADA DE COMPOTA CALIENTE DE FRUTOS ROJOS, TIERRA DE CHOCOLATE Y ORO
2012
CAROL’S SYRUP SPONGE
$ 14.900
ACOMPAÑADO DE CREMA INGLESA Y HELADO DE VAINILLA
2012
DACQUOISE DE PISTACHO
$ 14.900
ACOMPAÑADO DE CREMA LIGERA DE VAINILLA, Y FRAMBUESAS FRESCAS CON POLVO DE PLATA, Y GEL DE FRUTOS ROJOS
2012
MOUSSE DE CARAMELO Y CHOCOLOATE
$ 14.900
CON HELADO DE CARAMELO Y SAL DE MALDON
2012
POSTRE CRITERION NUEVO CONCEPTO (2 PERSONAS) COMPOSICIÓN DEL CHEF PASTELERO (MONTADO EN LA MESA)
$ 28.900
