Sirve: 8 porciones Receta: Sopa de Frijoles Negros (Eating Well, Enero/Febrero 1993, p.84) Ingredientes 1 cebolla pequeña, picada finamente 1 tallo de apio picado en trozos pequeños 1 zanahoria, finamente picada 2 dientes de ajo, prensados 1 cucharadita de comino molido 3 latas de 16-onzas de frijoles negros sin sal añadida 3 tazas de caldo de pollo o de vegetales, bajo en grasa 6 cucharadas de cilantro o perejil fresco, picado 2 onzas de jamón ahumado, cortado en dados (1/2 cup) – opcional 1 calabaza amarilla, picada por la mitad y rebanada 2 tazas de espinaca fresca, enjuagada y sin tallos 1 cucharada de pasta de tomate 1 cucharada de jugo de lima fresco 1/8 – 1/4 cucharadita de pimienta de cayena (al gusto) Preparación En una olla pesada, caliente el aceite a fuego medio. Agregue las cebollas, apio, zanahorias, ajo y comino; saltee hasta que estén blandos, unos 5 minutos. Transfiera la mezcla a un procesador de comida o licuadora y añada 2 latas de frijoles negros sin escurrir. Mezcle hasta que quede muy suave y devuelva la mezcla a la olla. Escurra y enjuague la lata de frijoles negros restante y añádala a la olla, junto al caldo de pollo, cilantro o perejil, jamón, calabaza, espinaca, pasta de tomate, jugo de lima y la pimienta de cayena. Caliente y sirva en tazones.