Descubre los blends de Nestlé profesional que darán calidad a tus cafés y en la cocina!
El ctauf cé oci"! !
Coste UNIDAD:
PVP UNIDAD:
3,13€ 14,00€
PRESENTACIÓ :
Bandeja rectangular de madera Bandeja cerámica para las costillas Cesta inox cuadrada Mini cazuela salsera Vaso cristal para Mini Irish Coffe
Especialidad
Costillar de cerdo Irish Coffee
Ingredientes
72055
4 días en Costillas de cerdo refrigeración
32561
33370 34034 31451
Miel
36084
Whisky para la salsa reducida
33370
Salsa BBQ
69276
Nata de cocina
36084
350
€ Coste
5,00 €
1,750
0,75 €
0,008
0,00 €
0,000
2,14 €
0,086
3,54 €
0,035
Ambiente
20
6,69 €
0,134
Ambiente
20
12,00 €
0,240
Ambiente
40
9,19 €
0,368
Abierto 30 días en refrigeración 20
2,14 €
0,043
Ambiente
20
2,95 €
0,059
Ambiente
7
12,00 €
0,084
Ambiente
10
1,00 €
Whisky Irish coffe Ambiente
0,010
10
9,19 €
0,092
7
1,00 €
0,007
3,15 €
0,063
1,00 €
0,005
Café para irish coffe 35025
Pes € (g./un.) (g./un.)
Abierto 4 días Caldo de pollo LQ en refrigeración 10 Agua para disolver el Caldo Pollo LQ Ambiente 70 Abierto 30 días Salsa BBQ en refrigeración 40 Vinagre de Módena Ambiente 10
Café
Azúcar
35025
Azúcar
69278
Nata 35% MG
35025
Cad. Operativa
Cod
Azúcar
45101
Patatas gajo especiadas
34141
Aceite freidora
Ambiente
Abierto 4 días en refrigeración 20 Ambiente
5
Congelación
100
Ambiente
20
1,23 €
0,123
1,36 €
0,027
Coste ració
Elaboración: 1º Ponemos unas costillas (350g) en crudo en bandeja honda y las cubrimos con caldo de pollo LQ (80ml), salsa BBQ (40g), vinagre de Módena (10ml), miel (20g) y café (7ml). 2º Pasadas 12 horas, ponemos todo en una cazuela honda, tapamos y lo ponemos al fuego para que se cuezan las costillas, mínimo 30 minutos a fuego lento. 3º Sacamos las costillas con cuidado y dejamos reposar. 4º Ponemos el jugo a cocer para que se vaya reduciendo, le agregamos más salsa BBQ (20g) y un poco de whisky (40ml). Cuando tengamos una salsa espesa, la retiramos del fuego. 5º Untamos las costillas con la salsa reducida y ponemos al horno a 250ºC con gratinador activado, para que vaya caramelizando la costilla. Le daremos las capas que sean necesarias, para que la costilla absorba el sabor de la salsa y quede muy oscura caramelizada. 6º En otro cazo pondremos cebolla sofrita (20g)con aceite de oliva virgen extra y, cuando lleve 10 minutos a fuego medio, le agregaremos el resto de salsa sobrante de reducir, dejaremos unos minutos que se cocine todo muy bien. Le agregaremos nata líquida de cocina (20ml), trituraremos con ayuda de un túrmix y pasamos la salsa por colador muy fino. La reservamos. 7º Preparamos un mini irish coffee. Calentamos whisky (10ml) con azúcar (10g) para que tenga densidad y lo colocamos en el fondo del vaso. A continuación añadimos el café espresso (7ml) con azúcar con cuidado que no se mezcle con el whisky. Finalizamos poniendo nata semimontada (20g) azucarada por encima del café. Reservar. 8º Freímos unas patatas gajo especiadas (100g) del congelador en la freidora a 190ºC durante 4 minutos aproximadamente. Reservar. Montaje del plato: 1º En bandeja cerámica ponemos las costillas irish coffee. 2º En la cesta de inox con una servilleta ponemos las patatas gajo especiadas. 3º En la cazuelita mini inox ponemos la salsa irish coffee. 4º Ponemos todo en la base de madera y en un extremo el mini irish coffee. *Gramaje para 1 ración Servir.
72055
COSTILLAR DE CERDO ENTERA Pieza 2/3 kg
36084 33370
SALSA BARBACOA
PVP PVP SN IVA
%
14,00€
12,73€ MARGEN BRUTO 9,59€
3,13€
PATATA BRAVA A GAJOS CON PIEL ESPECIADAS C/4x2,5 kg EUROFRITS
75,39%
Botella 70 cl
C/6 Bote 370 g MILLÀS
45101
EUROS
WHISKY J&B
69276
NATA COCINA PREMIUM Brick 1 l EL CASTILLO
*Todos los precios publicados en este libro son aproximados según mercado. © imágenes: Serhs distribución Queda totalmente prohibida cualquier copia o reproducción, total o parcial y por cualquier medio del contenido de este libro sin el consentimiento por escrito del propietario.
