Crepas de Especialidad

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OBJETIVO El cliente aprenderá recetas diferentes de masa para crepas así como diversidad de preparación y presentación para entrar al campo gourmet de ellas, con la finalidad de ser destacados ante la competencia: ● Crepes Suzette ● Crepes ice cream ● Crepes light ● Crepes gluten free

LISTA DE UTENSILIOS DE PREPARACION ➢ Crepera eléctrica/gas ➢ Espátula 30 cm- 40 cm ➢ Rastrillo esparcidor de masa ➢ Cucharón acero inoxidable

LISTA DE UTENSILIOS DE PRESENTACIÓN Y DECORACIÓN ➢ Sifón ➢ Mamilas ➢ Espolvoreador ➢ Rallador de cítricos ➢

Domos para crepas

➢ Salseras ➢ Conos de plástico para helado ➢ Parisien

INSUMOS BÁSICOS Azúcar

Ingredientes Gourmet

Harina

Líquido

Grasa

Huevo

PRESENTACIONES DE CREPA Cónicas

Triangulares

Flautas

Rectangular

Bolsita

Tipo Sushi

MASA PARA CREPES TRADICIONAL INGREDIENTES

CANTIDAD

HUEVO

1 PZA

AZÚCAR

75 GR

HARINA BLANCA

250 GR

LECHE

500 L

VAINILLA

15 ML

MANTEQUILLA

30 GR

CREPA SUZETTE INGREDIENTES CREPA NARANJA MANTEQUILLA AZÚCAR MASCABADO LICOR DE NARANJA QUESO PHILADELPHIA SERVILLETA DOMO

CANTIDAD 1 PZA 2 PZAS 6 GR 30 GR 1 ½ OZ 40 GR 2 PZA 1 PZA

Costo de producción: $32.41 Precio sugerido de venta: $80.00

CREPA ICE CREAM INGREDIENTES

CANTIDAD

CREPA

1 PZA

FRESAS

5 GR

HELADO SERVILLETA DOMO

120 GR 2 PZA 1 PZA 5 GR

Costo de producción: $20.57 Precio sugerido de venta: $55.00

MASA PARA CREPA LIGHT

INGREDIENTES

CANTIDAD

HUEVO

1 PZA

MIEL

30 GR

HARINA BLANCA

240 GR

ACEITE DE OLIVO

6 GR

LECHE DESLACTOSADA LIGHT

500 ML

CREPA LIGHT DE FRUTOS ROJOS INGREDIENTES

CANTIDAD

CREPES LIGTH

1 PZA

BLUE BERRIES

30 GR

FRESAS

30 GR

QUESO PHILADELPHIA

25 GR

MIEL

½ OZ

SERVILLETA

2 PZAS

DOMO

1 PZA

Costo de producción: $26.01 Precio sugerido de venta: $60.00

MASA PARA CREPES SIN GLUTEN INGREDIENTES

CANTIDAD

HUEVO

1 PZA

AZÚCAR

20 GR

HARINA DE ARROZ

50 GR

HARINA GLUTEN FREE

100 GR

SAL LECHE MANTEQUILLA

5 GR 250 ML 20 GR

CREPA GLUTEN FREE INGREDIENTES

CANTIDAD

CREPES SIN GLUTEN

1 PZA

QUESO CREMA

30 GR

ESPINACA

20 GR

ADEREZO DE CHIPOTLE

30 GR

SERVILLETA

2 PZA

DOMO

1 PZA

Costo de producción: $20.64 Precio sugerido de venta: $55.00