carta

Carpaccio de buey con queso comté 24 meses. Tiradito de presa de bellota, escabeche y encurtidos. Raviolis de mollejas al chilindrón, boniato y curry.
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Carpaccio de gamba,sriracha, tomate y ajoblanco Cromoterapia de tomates de la Sierra de la Demanda Regañá, tomate, burrata y anchoas del cantábrico Ensalada Japo de tempura de langostinos y trigueros Croquetas de mejillón bouchot Buñuelos de bacalao y queso Idiazábal Parmentier de verduras con huevo a baja temperatura Pez mantequilla a fuego, cremoso de patata y algas Carpaccio de buey con queso comté 24 meses Tiradito de presa de bellota, escabeche y encurtidos Raviolis de mollejas al chilindrón, boniato y curry Tataki de atún rojo de almadraba

Rib eye de carne roja a la parrilla (Larga maduración) Solomillo de carne roja con salsa de trufa Carrillera de ternera guisada al vino tinto Pichón de Bresse en “dos cocciones” y trigo tierno Manitas de cerdo rellenas de rabo de ternera y foie Steack tartar de Rubia gallega Tournedós de lechazo con panceta ibérica y salsa de menta y mostaza

Taco de bacalao confitado con guiso de morro y oreja Merluza de pincho con falso risotto de hongos Rape negro, tomate concassè y nuestra bilbaína Canelones rellenos de bogavante, holandesa y erizo Rodaballo salvaje con pil pil de alga codium

... 8€ ... 12€ ... 16€ 8€ ... 14€ 8€ ... 12€ 7€ ... 12€ 7€ ... 14€ 8€ ... 16€ 8€ ... 14€ 8€ ... 14€ 8€ ... 14€ . ...18€ 10€

... 24€ ... 21€ ... 16€ 10€ ... 21€ 12€ ... 16€ 9€ ... 18€ 10€ ... 18€ 10€ ... 16€ 9€ ... 17€ 10€ ... 24€ 14€ ... 23€ 16€ ...22€